湖北产藕，家乡人爱吃藕。这么多年了，心里一直觉得出了湖北省，再也吃不到那么好吃的藕了。海外家乡菜活动，我第一道菜做的是我爷爷奶奶枝江老家的鱼糕。不过，鱼糕并不是武汉的代表菜。特意征求了在武汉的朋友们的意见，朋友大多推荐了藕夹，排骨煨藕汤，藕圆子一起作为家乡菜代表。

因为篇幅有限，我决定第二个家乡菜作品是“酥炸藕夹”。

材料：莲藕 (3节)， 猪肥瘦肉 (300g)

调料：葱姜 (适量)， 盐 (1 tsp)， 生抽 (3 tsp)， 老抽 (1 tsp)， 胡椒粉 (1.5 tsp)， 鸡精(1/2 tsp)， 鸡蛋 (1个)， 干淀粉 (3 tsp)，面粉 (150g)， 糯米粉 (100g) ， 清水 (400ml)，盐 (少许) ，食用油 (适量) ，啤酒（50ml，可以不用）

1. 猪肉馅加入切碎的葱姜（图1）；少量多次加入清水，使清水与肉馅儿均匀混合，成为细腻的肉泥（图2）; 顺一个方向搅打至上筋后（图3），加入鸡蛋（图4），仍顺原来的方向，搅拌均匀（图5）；加入其他调味料（图6）和干淀粉（图7），继续顺原来的方向搅拌均匀，肉馅就准备好了（图8）。

2. 莲藕洗净去皮，先切一刀不要切断，尽量切低一些（图a），第二刀切断成藕夹（图b），切好的藕夹放进清水中浸泡片刻，以免变黑（图c）。



3. 面粉(图I)和糯米粉(图II)及少许盐混合，加入清水(图III)，搅拌均匀，炸藕夹的炸糊就好了。炸糊可参考浓稠度：筷子挑起来，能够迅速滴落，筷子上能挂住糊。补充一个炸糊小技巧，在网上学习的，炸糊中可以加入少许啤酒，炸出来的特别酥脆。我已经试过了，这个配方加了50ml的啤酒，效果非常好。



4. 用筷子将肉馅填塞进藕夹（图A）。塞好馅的藕夹(图B)，先裹一层干面粉(图C)，再抖去多余的面粉。放进炸糊中均匀挂糊(图D)。



5.热锅入凉油，加热一会儿至五六成热,下入挂好糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适当翻翻面。炸到藕夹两面变硬，捞出来控油。



6. 调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；至两面金黄酥脆，迅速捞出，藕夹就做好了。



7. 酥炸藕夹，皮酥、藕脆，肉香。唇齿留香间，是浓浓的乡愁。





8. 藕夹，和排骨煨藕汤，藕圆子一起，是我的家乡武汉必不可少的三道的年夜饭上藕式年菜。上张我最近做的三个藕式年菜的合照，祝大家新春快乐！