今天，丁先生说要去吃烤鸭。

全聚德在云南路开新店了？丁先生笑着摇摇头说，不，吾带侬去额是燕云楼。

丁先生说，对于很多老上海来讲，吃烤鸭，非得到老字号燕云楼去不可！有一句顺口溜是这么说的，北有全聚德，南有燕云楼，欲尝烤鸭香，必到燕云楼。因为在燕云楼的烤鸭里，有它的历史、特色、有它的文化、更有它的价值。

好吧，既然是吃烤鸭的店，当然需要点上一只尝尝。切好的片皮鸭一上桌，醇香扑鼻，色泽鲜润。印象中，一般京帮烤鸭都比较肥腴。而燕云楼的烤鸭则有点“瘦身减肥”，主打“精瘦”特色。面皮薄而韧，包裹鸭片、葱条或黄瓜条、酱汁之后入口。皮脆肉紧，面皮嚼劲十足，酥香鲜嫩集于一卷，吃多也不觉油腻，的确非常好吃。

丁先生说，燕云楼的烤鸭具有选料严谨、操作讲究、肉质鲜嫩、皮脂酥脆、肥而不腻等特点，逐渐在上海形成了“欲尝烤鸭香，必到燕云楼”的新景观。

作为沪上为数不多的京菜馆，燕云楼京菜的特点是用料精细，品种丰富，操作讲究，口味多变。讲究爆、炒、烧、煮、炸、溜、烩、烤、涮、蒸、扒、焖、糟、卤等。

燕云楼京菜不光师承传统的烹饪方法，还独具匠心，改革创新，精心创造出一批经久不衰、脍炙人口的看家菜点，如红扒鱼翅、葱烧刺参、生焖明虾、糟溜鱼片、拔丝苹果、醋椒鳜鱼、燕云腰果、豌豆绿、银丝卷、伊府面等三十余款特色菜点，兼融传统特色和时尚新潮，不仅保持了原有的上海特色，也能兼顾80、90后的美食口味，值得大家来试一次。

好吧，最后还是说一说燕云楼的历史，燕云楼创立于 1936年，在上海旧时经营北京烤鸭，一炮打响，生意极为火红！解放后，燕云楼的烤鸭技艺，有了更长足的发展。