传统烤麸类的素什锦，都需要很多油。我的这道菜，经过改良，除了最后放点麻油增加香味以外，没有一点油。味道不输传统的，比较健康。每次party时很受欢迎。

上世纪70年代，北京有一个全素斋。地处王府井大街，东安门大街北侧的马路西边专卖各类素菜（边上有一个好像叫清华池的浴室）。它卖的素什锦味道很好，我妈妈特别喜欢它，有机会我每次都要从北京带几斤回上海。我们家自己也做，只是味道不及全素斋的入味。来到美国以后食材颇受限制，只能就地取材，凭记忆试着自己做。效果还不错。拿出来与大家共享。欢迎提意见。

材料：

烤麸，水面筋（都是自己做的），香菇，黑木耳，黄花菜和鲜笋。（全素斋的放有腐竹，没有水面筋），酱油，糖，麻油。

 

自己用gluten做的烤麸

 

昂贵的冬笋

 

剥皮，去老根以后就剩这么一点，坑爹啊！

 

笋片，金针菇，黑木耳

烤麸，水面筋可以在华人超市买到。（烤麸如果买不到可以用gluten经酵母发酵后，蒸熟）

鲜笋我们这里只有在冬季才有供应。也可以用冰冻或罐头代替，但是味道就差远了。

1       烤麸撕碎入水煮开，并洗干净，挤干备用。

2       水面筋也用水煮开，冷却以后切成片状。

3       香菇，木耳泡发过夜，洗干净。木耳如果过大可以切小。香菇（泡香菇的水留着有用）洗净后切成片。

4       黄花菜去蒂，切成两段。

5       笋去皮也切成片。

6       锅内放入香菇水。把所有材料放入（除了香菇，香菇早放会吸收味道太多，口味嫌重），翻炒。加入适量酱油和糖（根据每个人的口味来定），可以放少量水。盖上锅盖，开锅后等十分钟。

一盘美味的炒素成功啦！