徽菜妙品 清凉薄荷臭丸子及其它

一直一来，我就把食品的方子归了几类，这样做出来的出品，有的原样儿每次都一样，有的就推陈出新。

是啊。象传统做法的出品，好些都是有名家名店的传承的，那乱改，是要出乱子的。有次在私房坛，只秀了一下改良的蛋挞，立马遭到“围攻”，吓得以后啊，请我也不去啦。又不是来拉票助选，那么拼不值得，呵呵。

这款徽式丸子，可是本家的方子，怕谁也不会夺了去不成。嘻嘻。

哪，在家“闭关修炼”，菜园子可是精进了不少，出门买菜这事，不用啦。出品的叶菜，绿油油嫩滋滋的，三无（无公害无化学无碳排），采收没挨着地，洗一水，生吃都行。

好啦，闲话少说。这肉丸子啊，谁都会做的，可今天介绍的这款，可是本家的家乡丸子，经过本人的改良，是不轻易示人的。这不，现在大家都闲得慌，拿出来，大家共享，何乐而不为呢？

配好材料先：

主料：肉末，鲜薄荷，面粉，酵母，

配料：葱姜蒜末（干的更好），油盐糖料酒，肉桂粉（可选）

高汤：鲜鸡汤（罐装也可）

做法：

先将少量的面粉和糖用水搅拌成煳状，加酵母拌匀，静置20分钟，发酵成泡状。这里的发酵的面糊，记住要到位，将将要酸了才行。

将高汤滤渣，皮骨和肉不用，做别的好了。主要是去除多余的鸡油，以免影响到出品的清汤和淡色。

肉末用所有的料搅拌均匀了。注意这时候的调味，要考虑到加了面糊之后的味道，不然会淡啦。

最后，将肉末和面糊搅拌均匀，要顺一个方向搅拌，这样，丸子不容易散。

好啦。高汤中火，到将将要开，丸子用咖啡勺，小心舀进汤里。高汤最好不要大开，保持冒小泡泡就好了。待几分钟后，丸子浮起来，就好了。

成品的丸子外表白嫩，吃起来口感更是入口即化。味道上鲜香，薄荷味和酵母还有鸡汤的咸香一体。这丸子，也要成精了。嘻嘻。

本丸子，配菜多样。下面，用剩下的高汤就可以了。上面零星几个丸子，点缀一下，妙不可言。喜欢油炸的，冷丸子外面裹上鸡蛋液和面包糠，油炸出来，整个一个外酥里嫩，沾梅子酱！红烧的丸子，配板栗和茭白，嗯，哪个咸香。

那这名，说是“臭”从何来啊，原来啊，徽菜里的臭鳜鱼，是这“臭菜”的祖宗，亦曰来源，亦或出处。

好啦，不早了，晚霞不是天边，水心近在眼前。

大家周末愉快。