上次做了西贡柠檬鸡炖,有朋友问到柠檬菜用八角,其实中餐里八角和”红烧”相联系得多,原色(或淡色)的菜里用得少.而恰恰柠檬的菜里却不太用酱色.这里的一款菜品,也是这个方向上的运用.

好了,材料先.

新鲜的猪腩肉(肥瘦相间的ribs),切自己喜欢的大小块,沥干水;

八角,葱,姜2片;

蒜子,切头尾,容易入味;

油盐胡椒,糖和米(料)酒;

柠檬几个(大,多),榨汁,皮丝(少许就好);配土豆切块(带皮也好),洗干净;

做法

起油锅中火,下姜片和蒜子, 八角,之后下肉块干煸,到皮略焦.再下土豆块.翻炒一会儿,下料酒提香,后加水到半淹过料.上盖中火炖约30分钟到肉酥烂.调味,下其它料,再煮几分钟,略收汁起锅,洒葱花,成了.

这款锅子,也是不用酱油.原因是柠檬色淡,其它料保持原色.有朋友喜欢上色的,可以略加一点生抽.看,配上盘杂菜,有荤有素的一顿.