上海最好吃的麻酱面是位于淮海中路雁荡路14号的味香斋。
店面不大 ，只有十来个桌子。
一进门, 就闻到花生酱的香味。
一碗麻酱拌面，加上一碗汤底浓郁的小牛汤，是味香斋食客们的标配。
在味香斋里，一般都是要拼桌吃不相识的客人们常常拼桌：头碰头、脚顶脚地吃面。
去年回国就是跟其他人一起拼桌吃的。
一到饭点时候都是食客 ：有年长的老食客也有年轻的食客。
当然也有像我一样的从国外回来，特意去吃的。
去年回国写的在味香斋吃麻酱面的博客：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201805/23695.html
上次山寨过一次，觉得还不够理想。
决定再山寨一次。
用自己压制的碱水面：为了面条的筋道。
特意前二天做炸猪排：用榨猪排的油调制花生酱。
这样面条拌出来更香。这是麻酱面好吃的秘密武器之一。
店里的辣椒油是用辣肉的油。
我用的是自己调制的辣油（学网上的用香菜、茴香、花椒、八角～～等）
咖喱牛肉汤我是用的小牛腱煮的汤。
这次的小牛腱我是二吃：牛肉汤和火烧夹牛肉片。
店家的牛肉汤是加咖喱和葱，我是加咖喱和香菜：一样好吃。
带着一种妙不可言的香醇与浓稠的花生酱，速速拌开，让酱汁均匀地吃进面里，随后入口的每一根面条都裹着酱，带着花生沙沙的颗粒感：吃起来真的是欲罢不能。
一边吃面，一边喝着牛肉汤，和先生稀里哗啦地一下子吃完。
如果再加上像店里的肉汁：烧辣肉、排骨和焖蹄浇头熬出来的卤汁。
那是更好啦！
下次再做麻酱面的时候，做红烧排骨：用排骨的卤汁。
祝愉快！
|
