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昨晚的爬梯,准备了一小盘苏式红烧肉,原以为有满桌好吃的东西,不会有人看上这个 小肥肥。可是出乎意料的是,这盘菜最先被扫光。听到的多是男同胞共同的抗议声:" 我已经很久没有吃过红烧肉了 !"。爱苗条的女同胞们也被馋到了,于是纷纷地:" 我也来试一块。" 呵呵!其实来爬梯的都是吃货。
苏式红烧肉要用"浓油赤酱"四个字来形容,具有肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸的特 点。做法不复杂,费时间而已。
原料:带皮五花肉,最好挑那种肥肉少瘦肉多的,冰糖两大块,老抽,姜片,八角,料 酒。
做法: 1.五花肉切小块,入冷水中浸泡半小时,放入几勺料酒。 2.沥掉水肉块入锅,加清水没过肉块2寸,放八角,料酒,姜片,大火煮开,去浮末, 调 中火继续煮半个小时,然后调小火煮1个小时直至软烂。 3.把煮剩的肉汤沥掉,肉汤最好不要直接倒入水槽,因为油多会阻塞管道。 4.锅内放入几片新鲜姜片,加入老抽,料酒,新的八角,冰糖,加清水适量,大火煮 开,小火慢煮1个小时,中间轻轻翻动几次,最后如果汤汁较多,开大火收汁,不要翻 动,汤汁所剩不多时,关火,装盘。 一道可以为它而不顾一切的苏式红烧肉就做好了。
注:只可偶一为之,切记!切记!
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