韭菜是多年生蔬菜，种一次，收获好多年，是海外华人后院菜地的必种蔬菜。

种韭菜可以从种子开始，但最好从韭菜根（其实是地下茎）开始。春天时很多人都会给韭菜分根，你可以向附近的菜友要一些韭菜根。这样几个星期之后就有韭菜割了。如果从种子开始种韭菜，种子一定要买对。有的朋友种了好几个月的韭菜，结果发现种的不是韭菜，而是小葱（也有人叫香葱）！小葱的英文是chives，包装袋子是这个样子的。韭菜的英文是garlic chives，包装袋子是这个样子的。前几天附近一个温室在白送小葱苗。我拿了几盒回家种到地里。刚种下去的小葱（chives）是这个样子。小葱和韭菜是两个完全不同的物种，而不是同一个物种的两个品种，朋友们不能混淆了。

韭菜既可以种在菜地里，也可以种在花盆里。我在这个视频里介绍了盆栽韭菜高产的要点，想在花盆里种韭菜的朋友可以参考。在今天的视频里，我与朋友们分享我在小菜地种韭菜的经验。只需两种肥料，韭菜就能长得很肥很壮！

韭菜和其他蔬菜一样，需要从土壤里吸收养分。越是产量高的蔬菜，需要吸收的养分就越多。我们种菜的人都知道养分的重要性。蔬菜缺乏养分，就长不大长不好。与养分一样重要的是蔬菜对养分的吸收，认识到这一点的人好像不多。如果蔬菜不能吸收养分，那么，肥料再多，蔬菜也长不好。打个比方。如果一个人的肠胃不好，吸收功能不好，那么，即使满桌都是好酒好菜好饭，也不能变成他身上的肉。如果一个人的肠胃和吸收功能都很好，但桌上只有一杯白开水，那他也成不了大胖子。因此说，如果你想成为大胖子，好的肠胃和满桌的好菜好饭都不能缺。同理，如果想让韭菜和其他任何其他蔬菜高产，吸收和肥料一样都不能缺。正因为这个原因，在分享施肥经验之前，我简短地介绍一下怎么提高韭菜的吸收能力。

韭菜的吸肥能力，主要决定于两个方面：第一，根系不能太拥挤；第二，土壤必须肥沃。韭菜的分蘖能力非常强大。韭菜在同一块菜地的时间久了，其地下茎和根系就太拥挤，严重影响韭菜对养分的吸收。因此，韭菜需要每隔2-4年就挖出来分根，其中的三分之一到一半的韭菜根留下，其他的就不要了。在把韭菜根种回去之前，在土表撒一些养分含量高的粪肥（如鸡粪兔粪），再撒一些养分含量低的其他有机肥（如堆肥、牛粪和马粪），然后翻地，将这些有机肥混入土里。菜地平整好之后，再将韭菜根种回去。在南方，韭菜在秋天和春天分根都可以。在北方，我觉得早春分根更好，秋天分根之后，新的根系还没有长好就是冬天了，容易冻死。

如果在早春分根，也会有另外一个问题，那就是分根之后几个星期韭菜的生长速度会很慢，早春吃不到韭菜。解决这个问题的方法，就是采用分期分批给韭菜分根。假设这是你的韭菜地。这一半韭菜地今年分根，这一半韭菜地明年、后年或者大后年再分根。这样轮流分根，就解决了分根之后几个星期韭菜长得慢的问题。

定期给韭菜分根，同时翻地和加入有机肥，这样一来，韭菜的吸收能力大大提高。肥料用下去之后，很快被吸收，韭菜长得又粗又壮。那么，对韭菜来说，什么肥料最好呢？怎么施肥呢？

对韭菜最好的肥料，第一个是尿素。韭菜生长快，所以对氮素的需求量非常大，每次收割韭菜的时候，又带走大量的氮素，所以，只有给韭菜补充足够的氮素，韭菜才能长得好。尿素的含氮量高达46%，施到韭菜地里之后变成二氧化碳和铵离子。二氧化碳被韭菜叶子吸收，用来光合作用。铵离子则被韭菜吸收，用来合成蛋白质和叶绿素。我们知道，韭菜吸收氮素的主要形态是铵离子。而这个铵离子，不管来自尿素，来自鸡粪，还是来自人尿，无论从化学的角度，还是从生物的角度来看，对植物来说都是一模一样，毫无区别。有人说用了尿素的韭菜味道不浓。我觉得这是一种心理作用，似乎没有科学依据。

在韭菜地里用尿素，可以直接撒，也可以先化在水里，然后浇尿素水。在自己后院小菜地，直接撒尿素不是很好的办法，因为尿素颗粒必须先被水溶解之后才有肥效，而且蚂蚁和小鸟也会偷吃尿素颗粒，造成损失，所以用尿素溶液比用尿素颗粒更好，用在韭菜地的尿素溶液浓度不宜过高。我觉得0.1-0.2%是比较合适的浓度。0.1%的浓度就是在5加仑水里加20克尿素，半两不到一点；0.2%的浓度就是在5加仑水里加40克尿素，一两不到一点。施肥不是化学分析，不需要那么精确。只要浓度不是高几个数量级把蔬菜咸死，浓度高一点低一点没有关系的。

尿素溶解在水里，浇到韭菜地里。如果天气干燥不下雨，一个星期可以浇两次。如果经常下雨，那么浇肥的频率要低一些。尿素是非常清洁卫生的肥料，浇了尿素水之后，可以立即收割韭菜。尿素的溶解度很高，韭菜上的尿素溶液一冲洗就下来了。

第二个对韭菜最好的肥料是草木灰。韭菜除了需要大量的氮素之外，还需要大量的钾素。给韭菜提供钾素的肥料有很多，我在这里推荐草木灰。草木灰就是植物燃烧之后留下的灰烬，其主要成分是碳酸钾。草木灰还含有韭菜生长需要的其他必需养分，是一种废物利用的无机肥料。我在这个视频里介绍了如何烧制草木灰。烧草木灰最重要的一点就是消防安全。这一点朋友们一定要引起高度重视。

草木灰的功能和作用相当于化肥。虽然不能改良土壤。但可以快速地为韭菜提供钾素和其他养分。草木灰用手撒到韭菜地里即可。因为草木灰是水溶性的，所以不要一次性用太多。我通常是每一行撒半把。草木灰用太多被雨水淋走，就浪费了。草木灰可以割一次韭菜撒一次，这样的频率也容易记住。

尿素溶液和草木灰，最好是分开来用。譬如说，今天浇尿素水，过几天之后撒草木灰。草木灰是碱性，与尿素混在一起，会导致氮素的损失。如果尿素溶液和草木灰必须在同一天施用，则先浇尿素溶液，等尿素溶液渗到土壤里之后，再撒草木灰，以减少氮素的损失，提高尿素的利用率。

最后，我简单讲一下关于韭菜需要大水大肥的问题。有些刚开始种菜的朋友对“大水大肥”的理解不是很完整，以为大水的意思是可以泡水。韭菜需要大水大肥，这个没错，但韭菜根也不能淹水。淹水的时间长了，韭菜会烂根。我的解决办法是菜地起垄，将韭菜种在垄上，这样不管是下大雨，还是定期让韭菜吃大肥大水的大餐，多余的水都会淌到小沟里。韭菜根就不浸泡在水里，而是保持潮湿但又不淹水的最佳状态，最大程度地吸收土壤里的氮、钾和其他养分，从而长得更好。

总之，只要土壤肥沃疏松，只要韭菜的根系不是特别拥挤，用尿素和草木灰这两种肥料，韭菜不仅疯长，而且韭菜的味道特别浓郁。吃两个韭菜盒子，好几天不敢上班！
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