我默默黑粤菜很久了。不是不喜欢，只是在关键时刻我向往的是江南小菜。 过年时想喝一碗腌笃鲜，下饭想吃炒鳝丝，馄饨要荠菜馅儿。 就算酒席上的生猛海鲜也比不了妈妈做的清蒸鱼。但某一晚，很意外地，我居然吃到让我“惊为天鱼”的传统粤菜。

釀鲮鱼。 一条被当作肉肠来做的鱼。一条鱼，完整地褪下鱼皮。 拆下鱼肉，与香菇鲜笋龙虾肉混合，再塞入鱼皮内，继续扮演鱼的摸样蒸熟。然后入油锅炸脆鱼皮，鱼鳍和尾巴。香脆的鱼皮鱼鳍，鲜美的内里， 双重吸引力。粘上汤汁，一口咬下，外脆内软，满口鲜美，比吃肉来的温柔，比吃鱼来得爽气。这条鱼被广东妈妈塞得像枕头一样，满满的鲜软香脆。很奇怪，它有腌制香肠般诱人的香味，又有象薯片那般吸引人的香脆。

广东妈妈很自豪。这道家常菜，很少人懂得做了。她可是花费了两天，塞进了三条鱼的鱼肉加龙虾和香菇。不仅得仔细地拨皮剔肉，下得了油锅，还得有臂力和巧力捣 碎馅儿再巧妙地塞回鱼皮中。这样的菜要传承下去颇有难度。笨媳妇学不会，懒媳妇不愿做，巧媳妇还嫌不健康。而且，没有三五年的做菜经验最好不要尝试。 又腌又蒸又炸多般武艺的菜最容易搞砸，前功尽弃。

这种菜费时费力却有些端不上台面。不懂行的不珍惜，懂行的不多吃几口不过瘾。这样一来，就鲜有餐馆会来卖了。看来真得要吃到妙菜还得嘴甜脚勤有福气。一目真是觉得捡到馅饼了，很崇敬珍惜地吃了好几块。

满足！

[只找到小盘釀鲮鱼，比起来一目沾光吃到的可是巨无霸釀鲮鱼本尊呢。]