香椿（Toona sinensis）品种很多，根据初生叶子的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油香椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种，其初生幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。属绿香椿的有青油香椿、黄罗伞等品种，初春叶芽绿色， 香味稍淡，含油脂较少。
香椿树很易种植，每年会有不少小苗从根部萌生，晚秋或来年早春分开定植即可。 前几年分别从一个亲戚家移来一些红油香椿树和从一个朋友家移来一些青油香椿树， 长势旺盛，每年会收获很多。
香椿叶的吃法主要是香椿炒鸡蛋，凉拌香椿， 或者香椿面等等。昨天采摘了香椿叶，今天刚刚做了香椿炒鸡蛋，凉拌香椿和香椿面， 显摆一下。
红油香椿
青油香椿
青油香椿和红油香椿放一起看
红油香椿做的香椿炒鸡蛋
青油香椿做的凉拌香椿， 开水快速炒一下，沥干水，切几刀，加少许盐， 醋，香油， 几滴酱油。
香椿面， 凉拌香椿撒在过水的面条上。
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