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身为重庆人，吹吃喝吹到天黑，还没碰到火锅边边，硬是该挨板子，祖宗都要急得跳出来。
一城一火炉，聚山为锅，舀江为汤，天上飞的地上跑的水里游的土里长的，没有不敢扔锅里烫的，这种狂野霸气哪个敢跟火锅相比？
妇孺老少，一年四季，吊起盐水瓶，揣着救心丸，搅起火锅汤比长江还长，比嘉陵水还急。火锅在山城的地位绝对天皇地尊，比市长名响，比美女火爆。重庆人你要冲壳子没喝过一滴奶就长大了，有人信；要敢说没尝过一口火锅，那才笑掉大牙。
我的启蒙火锅是家里的那口双耳铁炒锅。街上火锅店连店，店里火锅汤连汤。口水兜不住两腿迈不开的，屁股一顺坐下来，店小二拧大火，扔把干海椒，打去浮沫，七碗八碟摆开就烫。一拨过足瘾，捞起残渣，老汤不换，诱下一拨馋狗儿进来。早期火锅店都标榜汤底成年累月不换，味道越熬越巴适。
妈老汉坚决不准我们涉足，想想不晓得多少臭嘴烫过，再馋也没得勇气。更传言放了鸦片罂粟壳骗人上瘾，不吃睡不着。
老妈终于学会熬汤底，家庭火锅开张。灶头摆满花椒海椒，豆瓣豆豉，醪糟冰糖，葱姜肉蔻，甘草橘皮，煎得满屋飘香。肠子都被吊到喉咙，赶快帮着切肉摘菜擂蒜，摆碗上碟。老妈不紧不慢掺锅骨头汤，说还得慢熬个把小时。天！那一刻好比宣判无期徒刑，要等牢底坐穿。
头一回摸经验，妈老汉不敢甩手大干，只备了堆毛毛菜，豆芽，冬瓜，红苕粉，藤藤菜，腰花，午餐肉，肉丸。生上烤火炉子，炼钢焦炭，一炉红半天。
万事俱备只等揭盖，一家人小竹椅围炉转，嘴刚好够到锅沿，我偏骑根高凳，抢双捞面条的长筷，坐得高看得清，倒蹶着深水打捞。
午餐肉泡个滚水澡就变得好吃百倍，老汉后悔没多买几盒；苕粉滑溜溜长得没头没尾，高高挑起，嗖---，又溜回锅里，三番五次，弟弟急得直叫：你们哪个帮下我噻！只要老汉停下来搭救他一把。可惜菜叶子裹油，辣得全家泪飞化作倾盆雨。
老妈图新奇买的两斤生啤，放了半斤糖都推销不脱，这下全解决光。家里能吃的叶叶梗梗都扔锅里了，还不过瘾。只好打几个鸡蛋，下把面条。嘿，不是说裤腰带解下板凳腿拆下都能烫嘛。
汤汤当然要留到，隔天再干，反正自家人的口水干净。紧接一周不用添油加醋炒菜，生的洗好切片就开饭。
老汉天天去菜市开发新素材，泥鳅鳝鱼青蛙，脑花带鱼鲫壳，鸭肠毛肚血旺，魔玉金针豆腐，平菇莲藕黄瓜，海带莴笋头豌豆尖，几天都烫不遍。天不亮农民悄悄拎圈蔑片串上的刮皮青蛙来卖，白生生的胳膊大腿，烫出来那个细刷那个鲜嫩哟，摆不得，硬是摆不得。黄鳝不能超过拇指粗，活剐，带血入锅，绝对营养好滋味。泥鳅先剪头抽肠，这家伙滑头逮不住，手指缝溜到地上，一抓一滑，从厨房撵到客厅。锅中滚熟，筷子顺着一捋，骨肉分离，入口即化。毛肚七上八下恰恰脆嫩，老一分就绵绵扯扯一团絮。唉，就是伙食开销见涨，上火烂嘴角，天天整有点吃不消。
过年过节嫌蒸蒸煮煮麻烦，改火锅全汇，皆大欢喜。
中学食堂边上开了家小火锅，专掏学生兜里的零钱，几毛到几块，荤素都是大路货，麻辣锅里打个滚，味道就是不一样。食堂顺应潮流，卖菜窗口添大锅汤底，几筐生菜生肉抬出来，素的论勺计，荤的论片算，好吃便宜又卫生。
只是饭量大了几倍，有个男生一月吃掉72斤，老妈死活不信，追到学校要抓打劫她儿子的现行。
直到上大学我都没敢违家规踏进火锅店半步。寒假一帮在外地谗得半死的同学凑一堆，没了大人的缰绳，啷个也得痛痛快快整一顿。不巧流感猖獗，一同学父母不在家，关起门来烫通宵。哪还来得及慢吞吞熬汤煎锅底，两包现成三五牌牛油底料，再扔把花椒海椒，拍块老姜，一坨冰糖，翻出半盆隔夜红烧肉汤倒进去，几分钟就搞定。 偏偏炉子光冒烟不着火，懒得等了，直接放灶上开搞。一人下菜，一人持勺打捞，八双筷子桌上伺机出击。一勺送过来，嗖，转眼就剩几个红油珠珠沾在盘底。
好吃当然没得说，可每口之间间隔太长，还得轮流去替换下菜捞菜的，吃吃歇歇，越吃越谗，一晚上都没整饱。
在京读书，节日老乡聚会，想都不用想，肯定是火锅摆起，简单热乎亲切花样多，可丰可简，可荤可素，要麻要辣随意。
几个弱不禁风的文科眼镜，竟然把火锅调得地道。挤紧挤紧凑一桌，烫得人人头顶冒烟，满脸放光，得道成仙。半夜暖气一烤，鼻血长流，谓之放血法去内火。
窝居国外十年，火锅只尝一味----Jiujiuer牌，老公认得的正宗重庆火锅就是我的杰作。两人拥小汤锅相对，你一筷我一夹，温馨如春。呼朋唤友围沸腾大锅，七嘴八舌，情炙似火，越烫越亲近，越辣越妙语连珠。
回国落地北京，老乡请在金山城，烫第一锅99%的地道家乡味。老公刚进门吸下鼻子，就后悔几年来错把我的旁门左道奉为正统。上乘作料，精熬久制，汤底自然比我的红亮；满堂炉火，香气人气酒气自然比我的猛烈。烫材更是国外难寻，唯一遗憾是生毛肚，鸭肠鹅掌，够新却不见得多鲜，也未见活鱼活鳝。
回到火锅之都，先烫铁匠，谭鱼头，鸭肠王，再烫苏大姐，秦妈，小天鹅，老公终于拜菩萨得见真身，将我的水平一棍子打到跟菩萨提鞋都不配。
老公吃火锅趁热打劫，浑水摸鱼，只管收获不事播种，害得坐他边上总吃亏，常常漂走块毛肚，游跑条鱼。 正逢重庆坐庄全国美食节，评选名优特色火锅，追着报上的宣传，搅过几大名锅的汤水，过瘾倒过瘾，害得嗓子哑了半月，味觉疲劳，牛黄解毒丸西瓜霜吞了几盒。
印象深的是小天鹅大堂的煎薄脆，摊得如绸，酥脆香满口。锅底甲鱼乌鸡人参药膳山珍，一盘一碟刀工漂亮讲究，看起都安逸，当然贵起也吓人。
德庄自助火锅，30块包圆尽吃尽喝，外地回去的青壮劳动力最适合解馋。约北京回来的妹夫，云南返乡的侄儿去闯关，我坚持90分钟歇筷，妹夫海量善持久战，续了两锅汤，绝对赚大发。
猪圈火锅名不惊人誓不休，歪道传闻老店后面就是猪圈，气味相通。祖传秘方泉水熬汤底，麻辣不燥，新鲜绝对数一数二，精品毛肚还带体温，人人争相去被当猪儿喂。
烫火锅不分场合，可简如路边低灶矮凳，粗筷残碟，只要味道够野，材料够鲜，三拖一（荤三块素一元）物美价廉，照样生意火爆。若求高雅讲面子，红木桌，雕花椅，紫铜锅，青瓷玉筷，锅中清红双龙滚，四周七彩荤素雕花镶锦，五官过瘾，荷包缩水。
烫火锅哪管季节，冬天烫理所当然，背心冒汗，手脚不凉，棉袄不穿。春秋烫两季，感冒不找，关节不痛。大夏天40度，火锅边上战高温，以热攻热，晓得啥子叫痛快宣泄？男的光脊梁，背心毛巾搭肩头擦汗，冰镇啤酒猛灌，一半火焰一半海水，辣得起火，烤得流油，爽得一哆嗦。女的薄衣吊带能露多少露多少，水深火热走一趟，香汗淋淋，湿热尽散，豆豆自消。
烫火锅讲耿直，香就香得直接冲鼻，生生把你从门外拖进来，钉在桌边，吃完了还衣服头发染你一身味道；辣就辣个痛快淋漓，要你出汗就出汗，要你流泪就流泪。
烫就烫得干脆分明，麻辣锅里高温快熟，沾麻油蒜泥调和，味道包在热气中冲出，一热当三鲜。
鲜就鲜得完全彻底，汤是鸡，鱼，骨头，牛油熬制，调料非正宗产地不用，不鲜才怪，材料现备现吃，活的就不能让它断气，荤菜不过夜，素菜不打皱。
烫火锅倡自力更生，各取所需，只求一锅汤，不劳大师烹。锅底味道百种，人人下手有轻重，麻辣酸甜不怕路子野，客人捧场就有理。材料千样，不怕吃不到就怕想不到。
烫火锅饱口福不说还省药费，生津开胃，通脉顺气，活血减压，解愁去湿。
喜怒哀乐一锅煮，人生难得几回爽！ |
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