裹粉很重要，不仅是防止溅油 还能锁住水分 保持肉质鲜嫩 不柴。喜欢酥脆感的 龙虾可以复炸一次，但个人觉得不复炸肉质更嫩些。  注意炒料既要香酥 但 又不能有焦味。