粉蒸肉是道极受欢迎的家常菜，各地的做法不尽相同，有偏辣的，有偏甜的，有用腐乳的，也有用耗油的。。。等等。从小吃惯了母亲做的粉蒸肉，认为母亲做的最棒，也一直沿袭母亲的做法。

米粉对于粉蒸肉至关重要，米粉的香味直接影响到米粉的口感。近年来市场上虽有米粉出售，我还是坚持自己做。

大米洗净沥干水分，八角一颗，花椒适量，一起放入热锅内小火翻炒，直到八角和花椒出香、大米颜色变成黄色为止。再用mixer打成粉状（具备打干粉功能的mixer)，这样制出来米粉香味特别浓郁。


五花肉切块用姜片、料酒、生抽、老抽、盐，再加半小勺糖（用来提鲜）腌两个小时左右入味。盘底垫土豆片（可撒些盐），把腌好的肉每块均匀裹上米粉放在土豆片上，上大火蒸熟（我用高压锅，只需不到二十分钟即蒸得又香又软）,撒上葱花。
※　现代人都不好肥肉，我也是，所以用的是很瘦的五花肉。但瘦肉不易沾粉，就需要在粉里适当地加些水，如此便可以均匀裹上。※


家乡特产--客家鱼丝（因形似燕窝丝而得名“假燕菜”）。由鲜鱼肉和芋粉加一些配料精制而成。当地每家每户逢做喜事和过年的时候，假燕菜是一个必不可少的菜系之一。一般用萝卜、肉丝、鸡蛋、 芹菜等原料来做汤，味道极其鲜美。
说起这道菜，还有一个典故。据说，在唐代武则天时期 ，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里 的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕 窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕菜”。后来，“假燕菜”的做法传到了民间。
我做的鱼丝汤用的配料是萝卜丝、香菇、肉丝、姜丝和芹菜叶，调入盐和酱油，起锅时淋上香油。


我也喜欢凉拌鱼丝，鲜、香、辣。


放张鱼丝图片


菲儿正在组织《家乡百家宴》活动，我就以这三道客家菜积极响应，大力支持此次活动！