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这道猪蹄，香辣爽滑，肥而不腻，是猪蹄菜肴的一个好选择。
原料： 猪蹄1-2个，干豆角一把，蒜苗1-2根，大葱一段，八角、姜片、料酒两小勺、醋一小勺、豆瓣酱一勺 、豆豉、姜末、生抽一大勺、老抽半小勺、冰糖少许、辣椒酱一勺
做法： 1. 干豆角提前泡软（我这个用了两次热水泡，共泡了6个小时）、切成小段；猪蹄用水清洗干净，下热水焯几分钟，去除血水和泡沫，放入高压锅，加上葱段、八角、姜片 、料酒和醋，倒入两大碗水，高压锅冒气后该为小火炖一个小时左右；炖烂后的猪蹄放凉切成小块，汤里取出大葱、姜片和八角，留着后用。
2. 锅烧热，放少量油，小火煸熟豆豉和豆瓣酱，加入姜末再煸几下，放入干豆角，改为大火翻炒1-2分钟； 接着倒入切好的猪蹄翻炒，倒入一碗猪蹄汤或清水， 淋入生抽、老抽、冰糖，炒至上色之后中火炖几分钟（期间还要不断翻动），快收汁时放入辣椒酱和蒜苗段，翻炒几下关火出锅。
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