Leek回锅肉味道好极了

羡慕印度人，十几年功夫就将咖喱饭传遍了美国。笔者在美国第四十三大城市生活了二十几年，一家正宗的川菜馆都没有。更不用提家乡的回锅肉了。因为内陆四川几乎没有几个美国移民。比尼伯尔移民还少。

笔者去任何地方，去中歺馆必点回锅肉。除了去达拉斯一家小店吃过正宗的回锅肉外，几十年没有一家歺馆的回锅肉炒出川味来。

这个州末开车去越南人开的亚洲店买了一刀带皮五花肉，当时觉得后院有蒜苗嫌店里贵没有买，回家到地里一看，秋蒜苗太小又不忍心割了，去沃尔玛买了一把leak 中文叫韭葱我认为该译为韭蒜叶，烂竽充数。

五花肉洗净用清水煮沸，加点姜葱去腥，用筷子能插进去即可捞出。开大火加少许油润锅倒入切好的五花肉爆炒，炒出油后加大蒜姜末干红辣椒花椒继续翻炒，没有豆瓣酱多加点酱油醋糖，有豆豉的加点豆鼓，当然料酒不能少，炒的时间长一点为好，美国清葱贵，洋葱便宜，加洋葱片，青椒片，炒得油汪汪的时候将韭蒜叶加入，翻炒均匀出锅。

上桌一试，绝了，leek 回锅肉昧道好极了！

我们老家回锅肉又叫熬锅肉，因为翻炒时间要到位，必须熬出油来肉片卷起来或者油熬出锅才下配菜，每家每户因地制宜随你配什么菜，只要吸油即可。回锅肉在四川是老少皆宜最受欢迎的一道菜。

做菜是门艺术活，美国移民局将厨师与作家归为艺术类很有道理。移民美国饿肚子的作家不少，厨师肯定没有。