豆浆油条 国民早餐的位置做得很稳,温温和和中中庸,东西南北口味再不同的人,都不会想着要去怀疑它的地位,一比输赢之类的。 大饼油条 一副大饼油条领衔了老上海人早餐的“四大金刚”(分别是大饼、油条、粢饭和豆浆),看多了老上海素材的人,总想着要从有四大金刚的清晨开始,重温一场上海旧梦,到了不过发现这四大金刚是如此的烟火气。不过这才是早餐嘛,家常菜嘛,没有烟火气,怎么笼得住中国胃? 生煎 锅贴 江南的锅贴,杭州、南京、苏州各得一味,要吃正宗好味的,要么在街边巷尾一间半开间里,要么在统一管理的地下商场里,要想在光线亮堂、环境优雅,苍蝇站在桌子上要摔跟头的地方吃到,难。 油墩子 就是萝卜丝饼。 鸭血粉丝汤 粢饭团 糯米饭里夹着油条,加了肉松、腊肠和咸菜就是咸口,单放糖就是甜口,统称粢饭团。 馄饨 云吞面 灌汤包 煎饼果子 记住里面放的是馃箅儿,不是油条,才是天津的煎饼果子。 锅巴菜 天津早餐,顾名可以思义。 羊汤 北方人差不多都好这一口,配个饼子什么的,一顿早餐吃完,一通大汗出透,过瘾着呢。 羊肉泡馍 老陕的基础款美味。 炒米、酥油茶糌粑、奶茶 蒙古馅饼 烧卖 闹(nao)饭 青海人一天三顿可以吃它,形似泡饭,料更丰富。 粉汤 青海小吃,和上面的闹饭有点像,里面有粉皮粉块,用羊汤熬煮而得。 馕 新疆的馕啊...... 烤包子 四四方方的,外皮非常脆,里面是羊肉,因为是在馕坑里烤熟的,吸收了平常烤馕烤肉所散发而出附在馕坑上的香气,连外皮一层都肉香勃勃的。 薄皮包子 真正的薄皮大馅,羊肉馅儿的。坐标还是新疆。 麻团、煎堆 白粥、杂粮粥、潮汕各种粥 拌面、腌面 粿汁粿条 东南沿海的各种粿类吃食,外地人分也分不清,说它像米粉吧,绝不是,虽然也有汤水的,有干拌的类型,但造型和口感都截然不同。何况还有些也叫“粿”,但却像糕饼的小食品,比如咸水粿之类,反正我是彻底分不清的,如果再对比着安徽皖南的各种粿看,那就更蒙圈了。 豆汁儿、焦圈,炸 灌肠、卤煮、炸酱面 说起老北京人的饮食就必然要提到这几样,其实很多北京人也都吃不了前面几样,倒是炸酱面家家户户都能做都爱吃。 山西头脑 一种药膳汤,里头有羊肉羊杂、酒糟,药膳,有藕、有山药等,熬成糊糊状,配烧卖吃可,最好要配上一碟子腌韭菜,越吃越来劲,当然还少不了一小壶酒助兴,早餐即喝酒,倒不独此一家。 羊杂割 山西面食.... 豆腐脑 老友粉、生榨粉、肠旺面、拉面一类米粉米线面条汤食 糍饭 和粢饭团不同,这个一般做成四方形,在油锅里炸到边角起焦,撒上盐和花椒粒,吃咸的。 苏式面 老苏州人清早上一碗头汤面,一天的元气才归到身上来。 米线、饵丝、卷粉、米干、稀豆粉 云南人一天三顿一年三百六十五天吃不重样的小锅、大锅、卤、烫、蒸、拌、炒、蒸饵丝、米线、卷粉。过桥米线因为阵仗比较大,一般都当做正餐。 烧饵块 米和糯米混合舂成的饵块,切成椭圆形,在炭火上烤泡,刷各种口味的酱吃。 泡饭 一般是把头天晚上的剩菜饭加水煮一碗和着吃,味道还不错的。 驴肉火烧、缸炉烧饼、香河肉饼 河北的早餐“点心”之三。 羊汤 如果对羊内脏有好感,爱吃内脏的,可以接触下河北沧州的羊肠汤,形式也就是羊杂汤的形式,不过是羊肠唱了主角。 豆沫 豆沫在河北的地位仿佛豆浆的国民早餐地位,在本省很受重视。豆沫是由小米、黄豆、花生米、粉条、豆腐、海带一类食材做成的,听起来就是北方饮食的特色,里面必不可少的小米要事先舂成靡浆。 广式早茶 蒸凤爪、糯米鸡、虾饺、肠粉.......以下省略五百字大概是也列不完广式早茶的名目。 扬州早茶 扬州人早上皮包水,晚上水包皮,早上泡茶馆吃茶点,吃烫干丝,也是丰富得一大桌子,晚上跑澡堂,泡到神思恍惚,不急不慌,真是惬意到一种程度的生活方式了。 锅边糊、嗲饼 福建人的吃法之一。 捞化、虾酥 捞化是各种猪内脏猪血做浇头的粉线。 面线糊+炸五香 沙茶面 烧肉粽 热干面 武汉妹坨和伢子们的家乡味。 三鲜豆皮 老武汉人的早餐一大金刚。 面窝 生烫牛肉粉 虾子面 虾子面属于土豪早餐,一年就能吃那么一小段时间,价钱还特别贵,因为天然青虾子越来越少了。 潵(sa)汤 一种鸡蛋汤,坐标山东、安徽、河南都有。 拌粉+瓦罐煨汤、粉饺、饺子粑 坐标江西南昌、景德镇。 饺饵 民国人的记录里还有“饺饵”这样叫法,很有古风,是那种挑着小担子在清晨或夜间走在弄堂里叫卖的小生意,想来大概是馄饨、汤面一类的饮食。 列举到此处必须打住,也没讲到十分之一的内容。只能再接再厉的馋下去了。转帖 |