海参在明清时期就与鱼翅、燕窝、鲍鱼并称为四大海鲜，为高官显贵所喜爱。海参本身没有什么味道，而且沙泥多，气味腥，处理不好很难做成美味。首先要注意的是，千万不要用清单的汤来煨煮，不然就要品尝浓重的腥味了。做海参，要先水发，切记！

做法一。海参水发好，用肉汤滚泡三次，然后用鸡汤肉汤，辅以香菇、木耳等料，红煨到烂熟。如果想体会古代的官宦吃法，就要提前一天煨煮，海参自然爽弹软烂。

做法二。夏天吃法。海参切丝，与芥末、鸡汁冷扳，也很好吃。

做法三。海参切丁，用笋丁、香菇丁加鸡汤煨煮成羹。

做法四。用豆腐皮、鸡腿、蘑菇一起煨煮海参。

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