酥黄菜是黑龙江的一道传统甜品菜，也是东北婚宴或亲朋聚会必不可少的压桌菜。这款菜肴以鸡蛋和面粉为主料，配以油、盐、糖等制作而成，口感香甜，营养丰富，容易消化，深受人们的喜爱。因此菜需过油挂糖浆，晾凉后入口酥香，故名“酥黄菜”。

原料：鸡蛋4 个，面粉2 大勺 调料：白糖1/2 杯，干淀粉2 大勺，水淀粉2 大勺，盐1/3 小勺，色拉油1 杯 鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐和1/4 杯白糖调匀。

面粉和干淀粉放入碗内，加入适量清水调匀成稀稠适度的面糊。

炒锅上火，倒入色拉油烧热，倒入鸡蛋液摊成饼。

蛋饼煎熟后铲出晾凉，改刀成菱形块，挂匀面糊，下入烧至六成热的色拉油内炸至金黄焦脆，倒入漏勺内沥干油。

锅内留1 小勺底油，重上火位，放入剩余白糖和3 大勺清水，用手勺不停推炒，白糖溶化至出现大泡且有黏性时，倒入炸好的蛋饼。

颠匀出锅，分开晾凉即成。

上菜

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