食材：胖头鱼头1个，剁椒3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，植物油1汤匙，红油1茶匙，姜10g，葱1根。

1.将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。

2.用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。

3.姜和蒜切片，葱切段。

4.高火加热适量油，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。

5.将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。

6.将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。

7.在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香。

8.淋在蒸好的鱼头上即可。

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