寒冷的冬天下班回家,最需要的不是大鱼大肉来填饱肚子。更多的时候,人们渴望的是从餐桌上袭来的袅袅热气~砂锅菜上桌,还伴着咕嘟咕嘟的响声,好不温暖舒服。 -- 砂锅白菜豆腐 -- 最简单最家常的用料,才能体现砂锅菜的精髓。 --用料-- 北豆腐 白菜 姜 几片 盐 1/2小匙 --做法-- ?白菜用手撕开,豆腐切块待用。 ?砂锅内加足量水,烧开,下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。 ?加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油。 --小贴士-- 最简单家常不过,在外却很难吃到这么顺心的,不是加了猪油,就是加了面粉做的白汤 很多时候,就想吃这种再清淡不过的菜,热乎乎,暖心暖胃~ -- 油豆腐香菇鸡腿煲 -- 香菇、鸡腿本来就是极鲜的食材,煲砂锅时又添加了香菇水,简直就是一锅鲜。 --用料-- 油豆腐 适量(豆泡) 鸡腿 一个 干香菇 少许 粉丝 适量 青菜 少许 姜片 少许 白胡椒粉 少许 盐 适量 --做法-- ?干香菇彻底冲洗干净,用温水泡软,香菇水留用。 ?豆泡用清水冲一下。 ?鸡腿洗净剁成块,飞水后冲净沥干。 ?锅入少许油,热后下入姜片爆香;然后倒入鸡块,略微翻炒。 ?将鸡块移入砂锅,倒入泡香菇的水和适量温水,大火煮开后转小火煲10分钟。 ?倒入豆泡继续煲5分钟。 ?青菜清洗干净。 ?放入粉丝略煮片刻。 ?再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐。 -- 三步骤咖喱煮南瓜煲 -- 三种原料三个步骤,味道浓郁的南瓜煲真的不难。 --用料-- 南瓜 250g 百梦多咖喱 2块 食用油 少许 --做法-- ?将南瓜洗净,挖去瓤;切片,再将每片南瓜对半再对半切成4小块。 ?将砂锅或者煲烧热,倒少许油,入南瓜片拌炒一会。 ?加入4倍量的水,中火煮。喜欢放豌豆、玉米粒的可在此步骤中放入一并煮。 ?煮至剩两倍水量时,关火,放入2块咖喱,搅拌至咖喱块融化。 ?再开火,中途搅拌几次,煮至喜欢的浓稠度即可。 --小贴士-- ?百梦多咖喱味道已经很浓郁,不用再加其它调料。 ?咖喱块最好是关火后再放入融化,否则不容易化开;也可以放入碗里,用温水融化后再倒入煲中。 ?不用砂锅或者煲,用炒锅煮也是可以的。 ?出锅前撒几颗松子,点缀些罗勒叶。不仅漂亮,吃起来味道也更好。 -- 冬日暖身咖喱牛腩锅 -- 咖喱的辛辣感,使得牛肉、土豆、胡萝卜吃起来暖暖的,最适合冬日的餐桌。 --用料-- 牛腩 500克 胡萝卜 2根 土豆 2个 洋葱 半个 日式咖喱膏 3块 椰浆 150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈) 香叶 两片 八角 一个 花椒 几粒 姜 一块 --做法-- ?土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块。 ?牛腩焯水后,冲洗干净。 ?放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟。(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间) ?炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用。 ?将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏。 ?中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖。(小辞没有放盐和糖,因为咖喱膏的味道很够了) --小贴士-- ?如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时,事先将它单独煲煮一定时间,再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味,另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。 ?蔬菜事先用少量油炒过,而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉,(特别是土豆)。 ?最后淋入椰浆是因为之前听“型男大主厨”里的阿基师讲:‘他说煲咖喱如果先放椰浆,经过长时间高温炖煮,椰浆会产生油水分离的状况,影响口感哦’所以他建议最好在最后淋入椰浆,一来椰浆的味道会保持得更好,另外也不会油水分离。 -- 砂锅土豆粉 -- 最经典的街边砂锅菜,自己在家做,简单安心,味道更不差。 --用料-- 土豆粉 一人份 香菇 两朵 海带丝 少许 豆腐泡 几个 魔芋结 大白菜 几片 盐 1小匙 糖 1/2小匙 生抽 1大匙 花椒粉 少许 辣椒油 1大匙 --做法-- ?锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用。 ?砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。 ?吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~ -- 砂锅鱼头炖豆腐 -- 亦汤亦菜的极致之作,鱼头、豆腐浸在白白的鱼汤中,温暖且透着鲜味。 --用料-- 草鱼鱼头 1个 豆腐 1块 金针菇 1把 葱姜 适量 料酒 1勺 盐 适量 胡椒粉 少许 --做法-- ?鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。 ?豆腐切成适口的大块,金针菇去梗冲洗干净,姜切片、葱切段备用。 ?煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片。 ?烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,改中火炖煮约20-30分钟。(千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐都不怕煮,越炖越出味) ?放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。 ?起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。 --小贴士-- ?要想煮出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难。只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。 ?鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短,堪称完美。金针菇不仅增鲜,煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。 ?嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面,给汤头增添一丝火辣。转帖 |