做菜是我的弱项。馋蜒别人贴在网上的菜许久,终于下决心退而结网。照着名家示范,把各参数根据自己的口味修修改改,N次实验之后,终于得到认可,硬着头皮带到邻居家的爬梯去,竟然是第一个被扫光的菜。第一次有了做菜而来的成就感。闲话少说,这是我的参数: 器材:15KBTU gas burner and stove, 铸铁平底锅 主料:filet mignon from COSTCO, USDA prime, 生肉¾厚,冰冻 辅料:橄榄油 1/8 英寸深,盐1/4茶匙,胡椒1/2汤匙 程序: 1. 预热烤箱到华氏350度 2. 平底锅在大火上烧热后加橄榄油,油的深度1/8英寸,烧1分钟 3. 肉下锅煎1分钟,翻到第二面 4. 在煎在第二面时,往第一面刷盐和胡椒的混合粉末。第二面煎2分钟 5. 翻回第一面,同时往第二面刷混合粉末,第一面煎1分钟。 6. 平底锅放入已经预热的烤箱,烤15分钟到半熟。 我的感觉是这种做法的优点在: 1. 不需要解冻 2. 表面烤焦的皮很薄而且有脆感 3. 口感好,生熟均匀 4. 慢,便于控制血腥度,几分熟,全熟等。
这是我的结果
大拿是这样讲的:www.youtube.com/watch |