蛏子上市，胖嘟嘟的，十分饱满。

在海鲜市场已经充分浸泡，吐尽泥沙，非常干净。

半锅水加料酒，葱姜烧开，放进蛏子川烫约10-15秒后捞起浸泡冷水里，撕去黑膜，肥胖白净，卖相十足。

配料 - 豆豉，洋葱，三色辣椒，蒜片。

酱料 - 辣豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，料酒，太白粉水。

2大匙油烧热，放进配料爆香，加入蛏子，酱料以旺火快速拌炒几下，用太白粉水勾芡即可。