猪肝切柳叶片，用麻油，太白粉抓均。

猪肝放进6成热油里浸泡约20-30秒后捞起沥干。

走油后的猪肝片略带血水，十分嫩滑。

配料 - 木耳/胡萝卜/椰菜梗放进滚水里川烫片刻后捞起沥干。

酱汁(约半饭碗) - 盐，糖，白胡椒粉，生抽，老抽，香醋，黄酒，麻油，太白粉，葱姜水。

2-3大匙油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，加入胡萝卜/椰菜梗/木耳，倒入酱汁煮开，放进猪肝片，以旺火快速拌炒约15-20秒即可。咸香嫩滑，十分惹味，下饭佳肴。