大块头的海蛎螺切片爆炒，讲究的是火力旺，动作快，够镬气。

海蛎螺放进滚水里烫一分钟后捞起浸泡冷水里。。。

剔出螺肉，摘除中段肠肚，尾部留用，肉柱切片。

此时螺片，螺尾还是半生状态。

配料 - 甜椒，干辣椒，蒜片，椰花菜梗，蘑菇片。

调味料 - 一茶匙辣椒酱，一大匙料酒，一大匙蚝油，一大匙生抽，一大匙老抽，少许糖，胡椒粉。

2-3大匙油烧热，爆香配料，辣椒酱。。。

放进海蛎螺，和所有调味料，旺火快速拌炒2-3分钟即可。

鲜香咸辣，极品下酒菜式。。。

火候掌握得当，螺片柔嫩爽脆。切忌过火，否则会像嚼皮带。。。