买了牛肚回家后有点后悔，清洗了老半天，恶心死了。这是牛四个胃的其中两种，没看到金钱肚，牛百叶不会弄。。。用粗盐/白醋搓洗浸泡，来回重复了三次。

放进滚水里，加料酒，八角，花椒，大葱，辣椒煮了30分钟。。。

先切一些肚丝，另有打算。。。

也买了牛腩，板筋，肋条等杂肉。。。

来个一锅炖 - 加卤肉包，八角，花椒，姜，料酒，小火炖两个半小时。。。

还好清洗工作做得彻底 没有异味。。

加萝卜继续炖，准备像香港牛杂摊，拿把大剪刀咔嚓咔嚓的剪牛杂汤面。油管视频看多了。。。

先切一盘清炖牛杂，汤面/河粉留着周末享用。。。

口感恰好，该嫩的嫩，该烂的烂，该有嚼劲的。。。没有，都是柔软的。。。

带筋的最好吃。。。

蘸麻辣酱，酱油，老醋，佐以葱姜丝。

小酌一番。。。