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这是一道清甜鲜美的汤,材料搭配鲜上加鲜。
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鸡斩块,放进滚水里,加葱姜料酒川烫几分钟后捞起冲洗干净。
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选几种新鲜菌菇; 文蛤浸泡清水里,加少许海盐,吐尽泥沙。
注意事项 - 一般贝类,不管浸泡多久,难免会有一两个含有泥沙或已经坏死,如果直接放进汤里有可能毁了一整锅。我通常先将贝类放进小半锅滚水里,加点料酒,葱姜,一开口马上捞起泡进冷水了,一来保持柔嫩口感,还可以捡去带泥沙或坏死的。汤汁过滤一下就是鲜美清甜的汤底。
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烫文蛤汤汁加适量清水烧烤,放进鸡块,料酒,葱姜烧煮约15分钟,放进菌菇继续煮几分钟,放回文蛤,加盐调味,撒葱花即可。
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鲜掉眉毛就是这意思
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