鸡肝非常适合做卤菜，耐煮，口感保持粉嫩柔软，不会像猪肝那样又干又硬。

充分浸泡去除血水，撕膜剔筋，放进滚水里加少许盐，醋，料酒川烫一分钟后捞起泡进冰水里。

搭配鸭肠

豆干，竹枝，油豆腐泡。

适量清水加卤肉料包，八角，花椒，葱，姜，蒜，麻辣烫酱料，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮开后放进所以材料。

卤30分钟后熄火，让材料继续浸泡半天就很入味了。

下酒，送饭，当零嘴。。。