鲜虾剥头/壳，剔肠，切双飞，用少许蛋清/太白粉/精盐抓一抓；虾头/壳/葱姜蒜用一大匙油爆香，注入一饭碗清水，一勺料酒，熬煮至汤汁剩半，滤去渣物备用。

配料 - 笋片，木耳，洋葱，青江菜。蛋面放进滚水里烫软后捞起沥干。3-4大匙油烧热，放进蛋面煎至酥脆金黄，摆盘待用。一饭碗油烧热，放进虾仁炸约10-15，曲卷成虾球状即捞出沥干；锅里留一大匙油，爆香洋葱后加入笋/木耳/青江菜快速拌炒几下，注入虾头汁烧开，加生抽/糖/白胡椒粉调味，用太白粉水勾薄芡，淋于蛋面上即可。