材料 :熟猪肚切丝,水发木耳切丝,金针菇,姜蓉,芫茜(香菜)切碎。
调味料 :高汤,香醋,酱油,胡椒粉,盐,料酒,麻油,淀粉水。
做法 :适量高汤烧开,放进猪肚丝/木耳丝/金针菇/姜蓉,再烧开后加料酒/酱油/盐/胡椒粉调味,用淀粉水勾薄芡,加适量香醋,淋麻油,装碗后撒上芫茜即可。煎两张买来的葱油饼。。。
这道汤如果用笋丝代替金针菇就很像湖南菜里有名的“肚丝酸辣汤”。家里刚好没有笋,所以用金针菇取代。
这道汤要兼顾咸/酸/辣三种味道均衡。考虑到各人口味轻重不同,调味料放多少还是得依照自己的口味去斟酌调整。最简单方法是用逐步添加调味料的方式直到味道达到个人要求。
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附上以前做过的酸辣汤,跟这道肚丝羹有些异曲同工。。。
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