韩国卤猪脚/蹄膀很容易买得到,肉质口感都不错,虽然肉味/香气并不突出,但食用时都佐以紫苏叶/蒜/辣椒/虾酱/红豆酱等辛香料,可以弥补缺陷的。猪蹄处理比较麻烦,平常很少自己动手做。这次买到新鲜货,做个不同的。。。
买了三只猪蹄,请肉贩用电锯分解,都是筋,几乎看不到一点肉,应该是好东西。。。
做法 :
(1)将猪蹄泡进清水里洗净 - 因为是电锯解体,碎骨比较多。换一盆清水,加一杯白醋,放进猪蹄浸泡2小时。
(2)半锅水里放进桂叶/花椒/半杯白醋/半杯料酒烧滚, 放进猪蹄烫煮5分钟后捞出,泡清水洗净,拔毛,水倒掉。
(3)4-5饭碗清水烧开,放进药材卤包,加两片当归,一条酒泡人参,红枣,酒泡梨,半杯人参酒,再烧开后放进猪蹄以小火煮60-70分钟即可。凉却后食用肉质带弹性,有嚼劲。。。
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