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在大海龟网友上传的“味道云南”(http://bbs.wenxuecity.com/6460353112/1310661.html)视频里看到椿头菜,这东西在这边是常见的,也是香椿树摘下来的,顶部嫩苗,梗部有刺,味道微苦。一般做法是放进热水里烫过,泡进冰水里凉却后蘸酱料即可食用。也可以清炒或腌制。
炝小黄瓜/椿头菜
材料 :小黄瓜,椿头菜,干红辣椒,姜数片,蒜数辩,花椒半茶匙。
腌黄瓜料 :盐半茶匙。
调味料 :盐半茶匙,清油一大匙,麻油一大匙。
做法 :
(1)小黄瓜洗净,切6公分长段,用腌黄瓜料腌软后洗净。 椿头菜切去皮/刺,烫软备用
(2)没段小黄瓜用刀自外向内如削水果皮般削成连续长薄片,至瓜瓤处停刀。
(3)干红辣椒切段,姜切丝,蒜拍碎。
(4)小黄瓜片卷成筒状同椿头菜一起摆碗底,加盐/一大匙清水拌均。
(5)清油/麻油烧热,加姜/蒜/辣椒/花椒爆香,淋在小黄瓜卷上,密封腌20分钟后切斜段即可。
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