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1. 红糟焖鸡
红糟是闽南菜里很有特色的调味料，故乡厦门和福州的料理经常用得到，它具有无以伦比的香气。
材料 ：鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。
调味料 ：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙。
做法 ：红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以完全的提出红糟的香气），将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均，用保鲜膜密封，置冰箱里腌２－３小时（我腌隔夜，更加入味）。
一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻，上盖以中小火焖煮十分钟，撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。
希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天，人间美味。。。
2. 红糟带鱼
材料 ：中／大型带鱼一条（切粗块，刮去外表银膜），葱段，蒜，姜，辣椒。
调味料 ：红糟两大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。
做法 ：四大匙油烧热，放进葱段／蒜／姜／辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色, 捞起滤干。所有调味料拌均，加两大匙清水烧开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香，外酥内嫩，送粥最佳！
一点煎鱼心得 ：很多网友经常抱怨将鱼煎得甩皮掉肉，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅（NON－STICK PAN），不小心的话也有可能煎坏的。
（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，
否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。
3. 红糟鸭
材料 ：鸭半只剁块，扁尖笋泡软切片，葱段，姜片，蒜片。
调味料 ：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，清水两饭碗。
做法 ：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！
4. 糟汁淋鸡
这次做一道比较不一样的鸡，猫姐给了一包香浓无比的红糟，正适合做一道家乡风味的香糟白斩鸡。嫩滑鲜香，回味无穷！
嫩鸡一只打理干净； 半锅水加葱/姜/料酒烧开，放进鸡，谁再烧开后转小火煮7-8分钟，熄火继续焖10分钟，取出鸡泡入冰水里，凉却后一半斩块，一半撕成丝状。
红糟加少许米酒，蜂蜜调均，用保鲜膜密封后放置2-3小时，让香气完全释放。少许油烧热，放进红糟炒香，加一饭碗鸡汤煮开即成红糟酱。
食用时拌上红糟酱，佐以葱姜丝， 风味绝佳。
5. 红糟肉
材料 ： 五花肉（切块烫飞水），笋，虾米（故乡厦门产品，味道咸香，充满海洋气息，非常好吃），葱段，姜片，蒜，辣椒，鸡蛋，面线。
调味料 ： 红糟酱（加一匙威士忌酒/糖/酱油拌均，用保鲜膜密封吊出香味），料酒，生抽/老抽，红糖。
做法 ： 两大匙油烧热，放进肉块，皮朝下煎至微焦后翻炒片刻； 到钓余油，放进葱/姜/蒜/辣椒/笋爆香，注入清水，加料酒/桂叶，烧开后转小火烧煮30分钟，加入红糟酱/糖/酱油拌均，继续煮10分钟，转旺火烧至汤汁收半即可。面线/蛋煮熟，虾米/葱段放进锅里爆香，捞红糟酱拌均。
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