1. 海皇豆腐煲
材料 :(1)鲍鱼三只洗净切片,内脏留用;中虾5-6只去头壳,剔肠,切双飞;鱿鱼数片切斜花;所有材料放入滚水稍烫后捞起泡冰水,滤干。
(2)嫩豆腐一块切丁,蘑菇切片,辣椒切片,葱切花。
调味料 :盐,胡椒粉,料酒,太白粉水各少许。
做法 :虾头,壳加姜,蒜片,料酒,两杯水熬三十分钟成汤底。捞弃杂物,汤底再次烧开,放入豆腐,蘑菇煮开,加辣椒,所有材料(1),用太白粉水打薄芡,起锅,撒上葱花即可。
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2. 香辣嫩滑
材料 :猪红(切粗块烫飞水),豆腐,肉糜,蘑菇,葱花,蒜蓉,辣椒,油葱酥。
调味料 :高汤,辣豆瓣酱,酱油,麻油,太白粉水。
做法 :两大匙油烧热,放进蒜蓉,辣椒爆香,放进肉糜炒至酥香,注入一饭碗高汤,放进猪血/豆腐/蘑菇烧煮5分钟,加入油葱酥,豆瓣酱,酱油继续烧煮至入味,用太白粉水勾薄芡,滴麻油,撒葱花拌均即可。
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3. 麻辣豆腐
材料 :嫩豆腐切丁,牛肉碎,蒜蓉,姜蓉,花椒末,胡椒粉,葱花。
调味料 :高汤一饭碗,辣豆瓣酱一大匙,辣椒粉一茶匙,酱油,清油一大匙,麻油一茶匙,太白粉水。
做法 :清油一大匙烧热,放进牛肉碎以小火煸炒至酥脆,加入蒜蓉,姜蓉,辣豆瓣酱拌炒,注入高汤烧开,放进豆腐,辣椒粉,酱油,胡椒粉烧煮5分钟,用太白粉水勾芡,淋麻油,撒花椒粉,葱花即可。
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4. 三鲜嫩豆腐
很喜欢用这种方式烹调细嫩柔滑的白玉豆腐,每一块都裹着浓稠美味的海鲜羹汁,捞饭绝佳!
材料 : 白玉豆腐切丁,中虾,小蛤,草菇,葱花,姜片,辣椒末。
调味料 : 海鲜高汤(一饭碗水加姜片/料酒烧开,放进小蛤烫煮至开口后捞起,加入虾头/壳熬15分钟即成),生抽/老抽/香醋/胡椒粉,太白粉水。
做法 : 高汤烧开,放进嫩豆腐/草菇烫煮5分钟,加入虾仁/蛤肉/辣椒末,生抽/老抽/香醋/胡椒粉,再烧开后以太白粉水勾浓芡,撒上葱花即可。
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5. 韭菜双色
材料 : 猪红切块(烫飞水),嫩豆腐切块,韭菜切段,姜片,辣椒。
调味料 : 高汤半饭碗,蚝油,生抽,老抽,糖,盐,料酒,麻油,醋,白胡椒粉,太白粉水。
做法 : 两大匙油烧热,放进姜片/辣椒爆香,注入高汤烧开,放进猪红/豆腐,加蚝油/生抽/老抽/料酒/糖/盐烧煮5分钟,用太白粉水勾芡,滴麻油/醋,撒胡椒粉拌均即可。 韭菜用少许油/高汤/盐快速拌炒片刻铺盘底。
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