材料 ：（１）嫩牛肉薄片，（２）香菇泡软切片，木耳泡软切片，鸡腿菇切片，小松菇，磨菇切片，嫩豆腐，笋片，辣椒，姜，蒜，细葱，（３）鹌鹑蛋。 

调味料 ：高汤4饭碗，酱油一大匙，盐一茶匙，料酒一大匙，胡椒粉少许。 

做法 ：高汤烧开，加入材料（２）及其它调味料煮十分钟，放进肥牛肉片烫至刚熟（约三十秒），熄火，加入鹌鹑蛋即可。 

这道菜式原汁原味，菇滑牛嫩，鲜美清甜，营养丰富，老少皆宜。