Chris曾经在美国做了10年的高级餐厅主厨。 12年前他来到上海,就是为了吃的, 一开始在浦东的五星级酒店当厨师。 身为厨师, Chris一周要在厨房里工作50到60个小时, 他逐渐发现这不是他来上海的意义, 他根本没办法真正了解这座城市。 一年后,他辞去了主厨的工作, 找了份数据研究员的工作养家糊口, 同时兼职为美食专栏写稿。 他发现所有关于美食的点评, 东西好不好吃、餐厅环境怎样等, 都来自写作者个人的主观感受, 他觉得这不太客观,不太科学, 于是,想纯粹用数据来分析美食! 什么样的美食,可以被统一标准来测试呢? Chris决定从上海特色的小笼包开始下手。 他的测量工具很简单, 都是淘宝上买的便宜货: 一个电子秤、一个卡尺、一把剪刀。 测量标准是: 上海人说的“皮儿薄、馅儿大、汤多、肉鲜”。 “肉鲜”没法测量出来,但是前3项可以轻松做到。 这是他的测量步骤。 首先用剪刀剪开一个口子,倒出汤汁。 用电子秤称出汤汁的重量。 挤出肉馅,称肉的重量。 用卡尺量包子皮底部最厚地方的厚度。 最后把得到的这些数据, 用他自己发明的一个公式算出分数, 再根据分数,为每家小笼包店打分。 Chris在2015年花了一年时间走访了52家小笼包店, 写成了《上海小笼包索引1.0》, 让他在上海美食圈火了一把。 今年5月,Chris又探访了21家, 完成了《上海小笼包索引2.0》。 其中有一部分是对测评过的店铺的回访, 他想看看两年内, 他们的小笼包质量发生了什么变化。 刚开始评测的时候,Chris明显轻敌了, 他以为小笼包那么小,一天吃几十家没问题。 结果一口气吃了20家店后,他扶墙了…… 他彻底吃伤,然后缓了半年, 7个月之后,才敢把剩下的32家店走完, 完成了第一批对52家小笼包店的测评。 |