从葡萄汁（果汁）的比重（specific gravity，SG）可以估算出其含糖量，下面的表给出了其对应关系。
Hydrometer Chart(每4.5升，合1.2加仑）
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Specific Gravity (SG)
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Potential Alcohol (PA) % by Volume
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Amount of Sugar Per Gallon
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1.010
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0.9
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0 lbs. 2 oz.
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1.015
|
1.6
|
0 lbs. 4 oz.
|
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1.020
|
2.3
|
0 lbs. 7 oz.
|
|
1.025
|
3.0
|
0 lbs. 9 oz.
|
|
1.030
|
3.7
|
0 lbs. 12 oz.
|
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1.035
|
4.4
|
0 lbs. 15 oz.
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1.040
|
5.1
|
1 lb. 1 oz.
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1.045
|
5.8
|
1 lb. 3 oz.
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1.050
|
6.5
|
1 lb. 5 oz.
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1.055
|
7.2
|
1 lb. 7 oz.
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1.060
|
7.8
|
1 lb. 9 oz.
|
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1.065
|
8.6
|
1 lb. 11 oz.
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1.070
|
9.2
|
1 lb. 13 oz.
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1.075
|
9.9
|
1 lb. 15 oz.
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1.080
|
10.6
|
2 lbs. 1 oz.
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1.085
|
11.3
|
2 lbs. 4 oz.
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1.090
|
12.0
|
2 lbs. 6 oz.
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1.095
|
12.7
|
2 lbs. 8 oz.
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1.100
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13.4
|
2 lbs. 10 oz.
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1.105
|
14.1
|
2 lbs. 12 oz.
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1.110
|
14.9
|
2 lbs. 14 oz.
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1.115
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15.6
|
3 lbs. 0 oz.
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1.120
|
16.3
|
3 lbs. 2 oz.
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1.125
|
17.0
|
3 lbs. 4 oz.
|
|
1.130
|
17.7
|
3 lbs. 6 oz.
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一般来说，1磅糖可以使5加仑提高1%的酒精度，就是说你要有5加仑的果汁，若起始比重1.07（对应酒精度是9%), 要想酿出12% 的酒，需要加3磅糖。
要是论克算的话是这个表：（g/l）
| Hydrometer table |
| Specific gravity (S.G.) |
Potential %vol alcohol |
Grammes sugar / litre |
| 1010 |
0.9 |
12.5 |
| 1015 |
1.6 |
25 |
| 1020 |
2.3 |
44 |
| 1025 |
3.0 |
57 |
| 1030 |
3.7 |
76 |
| 1035 |
4.4 |
95 |
| 1040 |
5.1 |
107 |
| 1045 |
5.8 |
120 |
| 1050 |
6.5 |
132 |
| 1055 |
7.2 |
145 |
| 1060 |
7.8 |
157.5 |
| 1065 |
8.6 |
170 |
| 1070 |
9.2 |
182.5 |
| 1075 |
9.9 |
195 |
| 1080 |
10.6 |
208 |
| 1085 |
11.3 |
225 |
| 1090 |
12.0 |
240 |
| 1095 |
12.7 |
252 |
| 1100 |
13.4 |
265 |
| 1105 |
14.1 |
277 |
| 1110 |
14.9 |
290 |
| 1115 |
15.6 |
302.5 |
| 1120 |
16.3 |
315 |
| 1125 |
17.0 |
327.5 |
| 1130 |
17.7 |
340 |
| 1135 |
18.4 |
352 |
表中所列的酒精度是汁中糖基本完全分解的情况下，即发酵后的比重小于0.095，所谓的干型酒（Dry）。若想酿出甜些的酒，可以在酒酿成后加糖。
由于无法预知究竟能出多少葡萄汁，所以无法提前计算准确的含糖量，也就无法一次性地添加足够的糖。估计40磅葡萄能出近4加仑汁，可估计需加3-4磅糖，于是采用逐步添加发，每天加一磅糖。
尼亚加拉葡萄属白葡萄酒，理论上应该不加皮酿造。在挤破葡萄时，果肉与皮较难分离，所以在发酵第二天，果皮浮起后把果皮捞出，放在尼龙袋里把汁压出。多用点力气，尽量多挤出些。
挤出4加仑葡萄汁，这葡萄有点酸，为了降低酸度，加1加仑水共5加仑。它的葡萄汁比重是1.060，对照表，4加仑里的含糖量： 4Ｘ25oz=100oz(6.25磅）。 5加仑12%的酒需要糖量（按1.090， 12%算）：5x38oz= 190oz(11.9磅）。 所以需加糖：（190-100）/1.2=75oz（4.7磅）。
由于康科德皮里有所谓的弧骚味，专家建议不要把皮酿太长时间。皮在第三天取出挤干，每四加仑葡萄汁加一加仑水成为五加仑。其起始比重是1.070，计算加糖量与上同，需要3.3磅糖。
Steuben汁比重是1.076，挤出的汁有五加仑，这个好计算：5x(38-31)/1.2=29oz（约1.8磅）。
这里的计算不能说完全精确，误差来源主要是比重的测量，葡萄汁的数量等。再说了，酒精度差个半度一般也尝不出来，按照这个算法，加糖量误差在半磅以内应该没什么问题。加糖的话2杯（cup）在1斤糖左右。
葡萄们基本是10磅葡萄能出1磅汁。加糖量的计算结果与朋友提供的10磅葡萄加1磅糖略有区别（特别是对stubean)。不同的葡萄含糖量不同，即使是同一种葡萄不同年份和时间采摘的都不大一样，所以测量一下还是很有必要的，这样就能对自己酿的酒有定量化以及重复性。
一般来说，酿红葡萄酒需要加橡木，商业上是放在大橡木桶里保存一段时间（几个月到几年，取决于葡萄品种）。自家很难能做到橡木桶保存的规模，可以在果汁发酵时加橡木屑（一般在第一次换桶后加)，一般的添加量是每5加仑加2盎司。
康科德酒里很少有人加橡木，关于此酒可参照http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201607/1115165.html
酒精度的算法是：（起始比重-最终比重）/7.36。
7天后从塑料桶里抽到Carboy里, 可见里面有许多渣子，还在继续发酵
20天后换瓶，酒已经很清澈了，浅色的是尼亚加拉
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