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东北酸菜(做法可参照“速成东北酸菜”,在博文分类“我的文章”里)主要用来炖着吃,一大锅连汤,菜带肉的,一家人就够了。上回的博文“酸菜炖粉”发了后,一些在海边的东北朋友建议往里加些海货,显然是极好的,汤会更鲜。俺从来没在海边生活过,是个遗憾,下回炖酸菜时一定放点海鲜。
酸菜还有一种吃法,是和粉丝炒在一起,叫酸菜炒粉,这是春饼的一道必备菜。它的做法是:
原料:酸菜,猪肉,细粉,葱花少许。份量自定,无严格要求。
把酸菜帮子从中间片一刀,尽量切细(也许用连刀法切得更细些),这就得考验刀功了。猪肉切成细条(5-6mm粗吧)。细粉(龙泉粉丝即可,绿豆粉)2小把,多点也行,用开水烫软后,放进凉水里捞出。剪几刀,使它们不要太长。放凉水里过一下很重要,不然粉丝容易成团。
白菜帮子片一刀
炒肉都会哈,在炒前用生抽拌一下,也可加少许干淀粉,这样炒出来的肉会更嫩些。肉炒熟后盛出,再放些油炒酸菜,待它差不多了,放入凉好的细粉,再放点生抽,盐。翻炒几下后,放入以前炒熟的肉,和匀,加点香油就可出锅了。
这是个很简单的菜,酸菜可多炒一会,放入粉丝后不要在锅里炒太长时间,以免粉丝过烂。
正在炒的酸菜
出锅的酸菜粉
前几天请了几家朋友来吃春饼,他们以前没吃过,慕名已久。除了酸菜粉外,还准备了炒土豆丝,是和自制的泡椒(辣椒自产)一起炒的。切土豆丝也是个功夫活,俺的刀功还是不错的,每次开爬梯时几乎所以的东西都是俺切的。
正在炒的土豆丝
还有炒豆芽,京酱肉丝等,加上朋友们带的菜,那也是满满的一桌子。吃春饼和平时开Party时气氛不太一样,人不能太多,得一个餐桌能做下。我家的餐桌较大,可坐十二人。开别的Party时,大家边吃边聊边喝,很是轻松,时间拉得也比较长。吃春饼就不一样了,除了让别人递一下菜外,没什么人说话,都在焖头吃,同时还盯着别人。一朋友在饼里菜放多了,马上遭到一致谴责,大家都显示出一副很没出息的样子。
满桌子的菜
最早被消灭的当然是酸菜粉了,几轮过后,一个个吃得沟满壕平,盆盆见底,平时开Party可不是这幅场景,往往会剩下很多,打扫剩菜得二、三天。
当然了,即使不吃春饼,酸菜炒粉也是一道很好的家常菜。去朋友家开Party时带上,那是极受欢迎的。 |
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