山药是滋补佳品，也是食用佳蔬。 寒冬的一锅山药排骨汤，更令身心均暖。

这个菜别地有，但徽州也有，故将其包括在内。

【用料】:  排骨1磅，山药1.5磅； 调料：料酒，葱，姜，蒜，盐，香菜

【做法】： 
1. 排骨洗净，加到开水锅内煮开后捞出，冼净血沫后置高压锅内, 加开水，料酒，葱，姜，蒜，按骨类键（35分钟）， 烧好置冰箱。
2. 山药洗净、去皮、切滚刀块、置砂锅内；


3. 排骨汤除掉上层猪油后倒入砂锅内； 大火烧开，改小火炖约5分钟。 加入适量盐、葱花，香菜上桌。

 
心得分享：
1. 山药含皂角物质，触及皮肤会很痒； 清洗、去皮、切块时要帶手套；
2. 不需加鸡精，以保持山药排骨汤的原味。

谢谢观看！


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