朋友愛吃紅菜頭，每天用紅菜頭、番茄、蘋果等多種蔬果攪拌成糊，「吃」一杯。那杯糊，顏色嚇人，形態曖昧，吃的時候不小心，就會雙唇染「血」。因為這樣，我對紅菜頭一直敬而遠之。
近來在有機菜檔常常見到紅菜頭，買了幾個回家，準備送給朋友。紅菜頭堆在我家廚房地下，在送出去之前，每天進進出出都得跟它照面，混了個臉熟之後，上網查找資料，這一看，不得了！原來紅菜頭素有歐洲靈芝之美譽，被某些國家的人視作補品。紅菜頭富含礦物質、葉酸，護肝、補血、控制血壓、保護心臟，益處多多。
紅菜頭的烹製方法繁多，當然最好是生吃，營養成份最完整。朋友的「紅菜頭泥」令我卻步，但用紅菜頭配合其他蔬果榨汁，深玫瑰紫的色澤相當誘人，味道也清甜宜人。
紅菜頭略煮，雪凍後可用作沙律。切片炒，味道與蘿蔔相近，但更甜一些。我還喜歡用它來煲湯。紅菜頭的葉，營養成份比紅菜頭更高，煲湯時把菜葉也放進去，配合大量蔬菜或根莖類食物，比如佛手瓜、粟米、胡蘿蔔等，加兩粒蜜棗，再用一點點肉吊出鮮味，極甜美。紅菜頭還可以用來浸醋，有排毒、防癌、抗氧化作用。
用一點點錢可以吃得健康又美味，何樂而不為呢？

從網上找到幾味紅菜頭 recipes ，收藏了備用。

蕃茄紅菜頭甘筍糊

蕃茄兩個切角、紅菜頭和甘筍各半個切段，水2杯。

用過濾水煮紅菜頭和甘筍，水滾後轉慢火煮10分鐘，取出，連同蕃茄一起放入攪拌機打成糊狀後，再倒回剛才用來煮紅菜頭和甘筍的湯裡，中火煮至滾即成。

紅菜頭排毒美顏水

紅菜頭(Beet)含豐富的鉀、磷、鈣、鎂、碘、鐵等礦物質和多種不同的胡羅卜素。它獨有的甜菜鹼，有助保持肝臟機能健康，具抗癌功效及清肝補血，還有多吃紅菜頭，有助提升體內的氧氣量。

紅菜頭葉含葉酸、維他命C、鉀和鐵，男女老幼都適宜食用，尤其對女性功效更佳。

紅菜頭連葉2個(約600克)，過濾水1.5公升。 把紅菜頭連葉洗淨，紅菜頭切片，水滾後把材料放進，煲25分鐘就可以熄火飲用，可以連渣一同吃，既可飽肚又吃到纖維。

丁方紅菜頭香飯

材料: 紅菜頭1個(350克)、糙香米1杯、過濾水1杯

紅菜頭批皮切丁方，連同糙米及過濾水，放進電飯煲同煮。色香味俱全。

紅菜頭紅腰豆湯 - 貧血調理

功效：有健脾益氣，補血，强骨等功效。紅菜頭很補血，它含有錳，可與鐵合成肝臟和紅血球的所需養分。它還含有鐵、鈣、鉀、磷等多種礦物質及維生素，能令骨骼强健，紅菜頭配補血功效佳的紅腰豆、番茄、紅蘿蔔、薯仔煲素菜湯，對貧血、精神不振、骨質疏鬆人士很有益處。

材料：紅菜頭1~2個，紅蘿蔔1個，番茄2個，薯仔1個，紅腰豆2兩，陳皮1塊

做法：各種材料去皮，切塊，紅腰豆、陳皮浸軟；將全部材料放入煲內，用8碗水煮約2小時成4碗即成，飲湯吃湯料。

小貼士：但凡用豆類煲湯，可以加塊陳皮以化氣。此湯清甜好味，常飲此湯能令面色紅潤，骨骼强健，更有助預防冠心病。