小魚干做法 多种 组图
小鱼干
小鱼干简介小鱼干有很多种,除了这一道菜所用的「公鱼」,另外还有鰽白、丁香等,不过我们一般称的小鱼干,指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前,公鱼的味道也非常鲜美,无论是煮汤或炒小菜,都值得细细咀嚼。 由于体型小,肉也不多,所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料,如果直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆干丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。 小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。
——————
小鱼干
小鱼干 目 录
1含义 2选购 3食谱 3.1 酸辣小鱼干 3.2 微波辣拌小鱼干 3.3 豆豉小鱼干 3.4 小鱼干炖蛋
1含义 顾名思义,指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的,以公鱼为多。 由于体型小,肉也不多,所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料,如果直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆干丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。 小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用,在台式的XO酱里,小鱼干主要是用来补香味与咸度的,而为了好看与无法让人看出用了哪些材料,小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。
2选购 小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。
3食谱
酸辣小鱼干 材料: 小鱼干,姜,辣椒干,醋,料酒,老抽,蚝油,葱,味精,糖。小鱼干 小鱼干 做法: 1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗,沥干水。 2. 热锅下油,放入姜片,干红辣椒炒香,下小鱼干,葱白翻炒。 3.加醋,料酒,老抽,蚝油给鱼上色。 4.加入一碗水,烧开后,小火煮约3分钟后大火收汁。 5.下味精,糖调味后起锅,撒上小葱末。
微波辣拌小鱼干 原料: 小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油 作法: 用微波炉做辣拌小鱼干非常简单,做好后用来配粥和拌饭都不错。 1、小鱼干洗净晾干,然后取一个微波炉可用的平盘,把小鱼干平铺在盘上,注意一定不要重叠,否则容易糊。 2、盘子不用加盖,直接放进微波炉中,用中火转两分钟,取出略微搅拌一下,把中间的换到四周,再把四周的换到中间,总之给小鱼干挪个位置,以便加热均匀。 3、把盘子再次放进微波炉,还是不加盖,用中火一分钟至香酥。 4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。 5、最后洒上些炒熟的白芝麻,没有也可不加。 营养成份: 1、小鱼干钙的含量很高,多吃可以补钙。 2、水果萝卜富含维生素,有益身体。 小贴士: 1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间。 2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的偷懒方法。
豆豉小鱼干 材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法: 1将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。 2青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。 3烧锅下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀,上碟便可。还可以加油、豆豉(剁碎)、剁辣椒、姜丝,隔水蒸透了吃 小鱼干炖蛋 主料:小鱼干 300克 鸡蛋 240克 辅料: 金华火腿 30克 调料: 大葱 15克 姜 3克 色拉油 10克 盐 2克 酱油 10克 各适量
蛤蜊炖蛋的做法: 1.小鱼干洗于净 2. 鸡蛋打散;葱洗净,葱绿切段,葱白切花;姜去外皮,切下2片后,余切成姜末;金华火腿切成末。 3. 水一锅煮沸,入葱绿、姜片及小鱼干,并加酒、盐去腥连汤盛入蒸碗中。 4. 待小鱼干汤凉后,加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀,入蒸锅蒸10分钟,可用筷子试插,如筷子没沾蛋汁,表示蛋已熟,撒下葱花、肉松即可供食.
——————
好豆网
菜谱大全 > 油炸小鱼干
- 简介
- 这小鱼,我还真的不知道叫什么鱼。就见本地菜场附近,总有熟食摊用面粉裹了下油锅炸了叫卖的,那是新鲜的。而我的是干货,说是叫“吉鱼”。不晓得是哪个字。我也来试一试炸了吃吧。(展开)
时间与份量 -
准备时间: 10分钟内 -
制作时间: 10分钟内 -
用餐人数: 1-2人 食材 - 主料
-
小鱼干 100g -
面粉 50g -
鸡蛋 1个 -
- 辅料
-
油 适量 -
盐 适量 -
料酒 少许 -
- 步骤
-
1.食材图 -
2.先将小鱼干入清水中泡一会儿 -
3.面粉中加入鸡蛋,滴上少许料酒 -
4.加上适量的食盐打匀 -
5.厚薄至筷子上可挂住面糊 -
6.坐锅倒油适量,中火 -
7.将鱼干从清水中捞出入面糊中挂上糊 -
8.下油锅炸 -
9.一次不要放很多,以不粘连一层就够了。炸黄即可 -
10.所有炸黄的鱼干重新入油锅过一遍油 -
11.捞出放吸油纸上稍凉即可食用 小贴士 1,小鱼干要泡软,不然里面的肉质太实。 2,油锅烫后,转小火慢慢炸 3,蘸醋食用,是下酒的一碟好菜。淡口吃,可当休闲零食。 |