今天不聊王朝，不聊文化，就扯扯小吃。管你政治主张宗教信仰，你总得吃饭吧。

    西安小吃很有名，虽然我对排名觉得没有那么重要。其实，这多少要归功于西安没有知名的菜系。没有川菜粤菜湘菜淮扬菜杭帮菜鲁菜有名，所以小吃更容易脱颖而出。陕西以面食为主，所以小吃不少集中在面食上。而且，西北回民把清真食品也带入西安的饮食，所以，西安的小吃很多是牛羊肉。

     羊肉泡馍是招牌菜。四季咸宜，尤其在寒冬时节，一碗下肚浑身从头热到脚趾头。泡馍的功夫在掰馍，要掰的碎，掰的均匀 。这可是手艺活，更考验耐性。馍掰好了，大碗中加之羊肉汤，那个搭配绝妙无比。我自幼不吃牛羊肉，直到大学毕业第一次尝试，天哪，才发现自己失去了二十年的美味。从此对猪肉兴趣大减。那时泡馍店和大排档味道都很好，因为那时的羊肉基本都是吃草长大的。现在要吃，最好请西安当地朋友带你去。而东门外老孙家羊肉泡馍店搞的太高大上，远离了大众食品的初衷。

     酸汤羊肉饺子，上好的羊肉馅儿佐以酸汤香菜，外加些油泼辣椒，色香味全了。是我的最爱。

     腊汁肉夹馍近年名声远扬，不仅在各大城市可以吃到，听说纽约都可以呢。我一般看见都会买一个，明知这玩意儿不健康，但味道秒杀麦当劳，怎么可以错过？基本上说在西安吃肉夹馍正宗，但出了西安味道就不能保证。我除了在北京张自忠路的陕西食府吃到道地的肉夹馍，其他地方味道差远了。不仅老卤和肉的部位，质量都是不能和西安的比，那白面馍更是差了手艺。在西安，那馍原本是讲究的，有道是“宁要肉等馍，不要馍等肉”，馍一出炉立马要夹肉，吃那面香。你要看到一堆冷了的馍，就换别家吧。

有一次，在北京一个小亭子里，买了一个肉夹馍，才发现老板老板娘都是浙江人。 这就像墨西哥大厨做中餐一样，娱乐性很强，味道就要顾客包容了。最近在北京民族园附近的“陕西味道”点了肉夹馍，虽然大厨老板都是陕西人，但馍味道一般，而且尺寸小了两圈，这样如何传扬西安小吃呢？其实西安小吃的精华在于其厚道，如同陕西人一样。

    户县秦镇的凉皮，绝对算是秦川一绝。如果说肉夹馍可以复制，凉皮则很难被抄袭。即使在西安的普通凉皮也比不上秦镇的。前年回西安，当年的同桌特地请人从秦镇买了凉皮。 吃罢，一发不可收拾。去年请老同学开车从西安直扑户县秦镇，在秦岭北坡山脚下品尝了地道的凉皮。在食摊上，同学一指街对面的马路。 告诉我这儿叫二街，是近年来因为大学搬迁到此地应运而生红灯区，专做大学生的生意。那些放下高考负担的，新近失恋的，找不到女友的男生给这条街带来了灯红酒绿。我是冲着凉皮来的，不想撞见了秦岭脚下这新的秦淮一景哦。

油泼辣子biang-biang面,这个字据说是汉字里笔画最多的字。手擀面，最好是冬小麦磨出的面，面宽而精道，体现了关中人的粗犷；椒面，最好是陕西乾县线线辣子，配上花生油，花椒葱姜蒜。吃完嘴角辣吼吼额头流汗亮光光，记忆难忘。     
                        

回坊的腊羊肉绝对是西安小吃精品之一。有人说腊羊肉不算小吃，但算与不算，这是不能错过的精华。腊羊肉取上好的羊肉配各种香料腌制，风干。食用时蒸煮都可，下酒绝对是人间美味。 

    有空去西安看看，品尝西安小吃，近距离接触淳朴的关中人，再流连于古风犹存的的五味十字，这是关中style的小资。

土狼 2015-02-27