上面照片左侧是大寒开始育苗、4月初定植的茄子，右侧为去年定植的茄子，经过冬天的几次冰冻，开春萌发出新芽、逐渐长大的越冬茄子。

这样的越冬茄子小试验已经成功了三次。最好在秋末冬初将茄子主干剪成一英尺以下的高度，保持土壤湿润，有条件的可以覆盖干草，无纺布（不织布）或者旧塑料薄膜；可以平安度过零下一两度（结冰5毫米）。气候适应南加州，其它地区可以参考，另外番茄也应该一样越冬。