昨日晚餐的腌笃鲜,汤浓味鲜,让人欲罢不能。 下面介绍下用料和做法:
用料: 1. 肋排或者五花肉一磅; 2. 咸肉一块 (华人超市有个牌子是嘉嘉,肉偏瘦。WHOLEFOODS有卖SALT PORK, 不带皮。其他美国超市有卖Hormel牌的带皮的Salt Pork, 这个牌子的肉偏肥,尽量挑瘦的) 3. 鲜笋或竹笋; 4. 百叶结 5. 莴笋 6. 葱姜
做法:
1) 肋排或五花肉切块,凉水中浸泡1小时,去血水 2) 咸肉清水洗后切块 3) 鲜笋/竹笋和莴笋切滚刀块 4) 汤锅加水加入肋排或五花肉,煮沸, 清水洗净肋排或肉块 5) 另拿一锅烧开水 6) 油锅烧热,下少许油, 6-7成热时下肋排或肉块翻炒一会儿, 加料酒如油锅炖煮片刻 7) 倒入另一锅中的开水 8) 加葱姜, 汤煮沸后转小火 (0-10档中的3档) 9)另一个锅再煮一锅水,水开后下百叶结,去豆腥气,捞起; 下鲜笋过水去笋涩,捞起; 10) 锅洗净,再煮一锅水,水开后下咸肉汆水,捞起; 11) 小排/肉汤小火煮45小时,也就是5成的时候下咸肉块; 12) 过25分钟,也就是7-8成的时候,下鲜笋; 13) 收工前5分钟下百叶结和莴笋,此时加少许盐,一点点糖吊鲜味 关火, 收工, 一锅爽口味美的靓汤新鲜出炉。
见图如下:
抓住春天的尾巴,享受春天的美味吧!
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