避風塘皮皮蝦，洗淨蝦，在開水中汆一下撈起，用廚房紙把蝦擦乾，起油鍋，中火把蝦炸到變色有濃郁香味，撈起蝦。把炸蝦的油倒出（做其他菜可以用）鍋里留兩大勺油，爆香大量蒜蓉，薑末，青紅椒圈，倒入蝦，加醬油兩茶匙，料酒一茶匙，一小勺糖，胡椒，開大火迅速翻炒勻，加一大把小蔥花起鍋。