（三十一） 庖丁解猪，并非易事

    虽然钱，肉分离的销售试验获得了成功，但是，让一个年轻的小伙子坐在那里当收款员，实在是有些“浪费”。春节过后，恰好原在律纬路副食店的王效师傅（女）因工伤不能长时间站立，基层店就将她调了过来接替了我的工作，我于是正式操起了“屠刀”，跟随王怀清师傅学习分解带骨肉---剔肉了。

    与收款员不同的是，收款员可以穿棉鞋，然而，由于待剔之带骨肉都是泡在水池里以化冻，所以，屠宰员无论五冬六夏都只能穿长筒雨鞋。数九寒天，靠单层的雨鞋无法抵御脚下的寒气。王怀清师傅给了我两块厚布，让我将脚裹好后再穿雨鞋以缓解寒气。不过，效果有限。只要一有空闲，我就会把“裹脚布”拆开，在煤炉旁边烤脚驱寒。

    剔肉，说起来很简单：就是将已经由屠宰场宰杀，清理完内脏，褪完毛的带骨肉（用电锯将猪沿脊柱骨锯成两片，每片俗称：一扇）的骨头与肉分离，必要时，还要将肉与皮分离。但是，如果要做到使骨、肉分离时少出碎肉，却不是一件容易的事。而要在五分钟内将一扇带骨肉剔好就更难了。

    剔肉的案子（木桌）有一米五宽， 两米多长，案子的一头顶在墙上，剩下的三面可供三个操作工同时操作。组里七名男职工，除我只有十六岁外，其余的是三老---年龄都超过了五十岁，两位姓王，一位姓张，三壮----年龄都不满二十五岁，分别是：小杨，小安，小史。他们均尚未成家。小史，身高超过一米八五，却骨瘦如柴，由于整天佝偻着腰，被人送外号：大虾米。小杨与小安的身高也都超过了一米七五，体格魁梧。适合于他们身高的案子，对于身高只有一米六的我来说就太高了。为了适应现有案子的高度，王怀清师傅为我特制了一个脚踏台。由于毫无解剖知识，刚开始，我找不到骨头的关节点，常常是一刀一刀地试着切割，速度极慢且产生大量碎肉，那时，由于绞肉并不太受欢迎，碎肉的产生，就会给销售造成很大的压力。

    既要精准又要有力气的是肢解带骨肉的腰椎骨与髋骨。因为它们由一片软骨紧紧地粘在一起，撬不动，折不断，只能用砍刀（或斧头）贴着软骨一刀肢解。力气小了，分不开，不贴着软骨砍，即使有力气把腰椎骨或髋骨敲碎，也未必能将它们分解开。硬砍，还有可能蹦飞了刀而引发事故或震破自己的虎口。也许我天生就是当屠夫的料，没用多久我就完全掌握了剔肉的技术，并做到了把一扇肉剔完后，可把所有的刀口合并，不出一块碎肉，而且所需时间不超过5分钟。因此，我成了参加剔肉竟速比赛的候选队员，遗憾的是，在 “宁要社会主义的低速度，不要资本主义的高速度”的妖风淫威下，比武大会夭折了，我的剔肉速度失去了展示的机会。