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我很喜欢吃戚风蛋糕，但是因为是自己做的，很清楚加进去很多鸡蛋。我一般做八个蛋的量，如果不控制，我很快就能都吃进去，然后就feel guilty。最近把配方改进了一下，就可以稍微多吃一点了！
我用的是喵呜子的方子，http://blog.wenxuecity.com/myblog/3467/200604/478.html，但是我觉得应该对所有戚风蛋糕方子都适用，甚至是其他蛋白蛋黄需要分开的甜点都可以用。
每个蛋黄，用1TBSP flaxseed meal+3TBSP water 来代替。 为什么呢？因为在戚风蛋糕的配方里，蛋黄主要是起binding的作用的，flaxseed meal + water 能很好的替代这个作用，降低了胆固醇，增加了有益油脂。 这个要提前至少一个小时准备，算好需要的量，把flaxseed meal + water混在一起，时不时搅拌一下，就会变得象蛋黄那样粘稠，就可以用了。
烤出来的蛋糕会有些回缩，没有用真的蛋黄考得好，但是在我可以接受的范围内。当然也可以加一部分蛋黄，只用flaxseed meal代替一部分蛋黄。蛋黄越多，蛋糕越好是肯定的。如果不喜欢flaxseed味道的，可以做成巧克力味的就好了。
另外，我一般用whole wheat pastry flour替代cake flour，效果很好，而且也健康一些。就是batter会有些干，需要多加一点水. 这个水是在蛋黄与打发的蛋白混合前，加在蛋黄混合物里的。
下一步我要试验的就是减少油量了，等成功了来和大家分享。 |
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