炸茄合

主料 ：线茄子 2 根，肥瘦猪肉 200 克，鸡蛋 1 个。

调料 ：精盐，鸡精，花椒面，料酒，香油，酱油，葱末，姜末，淀粉各适量。

做法 ：

1 茄子洗净（或去皮），顶刀切 2 厘米厚的片，中间片一刀，不切透，呈合页状。

2 猪肉加 50 克水，葱花，姜末，乱剁成泥，拌入精盐、鸡精、料酒、酱油、花椒面、香油，搅拌上劲，即成馅料。

3 鸡蛋打散，加入淀粉，调成鸡蛋糊。将茄子嵌入馅料，挂匀蛋糊，逐个下入 6 成熟的油锅，再转旺火烧炸一下。茄饼松脆，呈金黄色时，捞出，控油，配椒盐味碟，一块上菜。

注：椒盐制作：花椒面用慢火炒至焦黄色；精盐炒干水分。 将花椒面和精盐以 1 ：4 的比例混合，即成。

三丁虾仁豆腐

主料 ：中软豆腐 1 盒，鲜虾仁 150 克 ; 青豆粒 30 克，玉米粒 30 克胡罗卜丁 40 克。

调料 ：精盐，胡椒粉，水淀粉。

做法 ：

1 豆腐水冲洗，切小块；虾仁加盐，胡椒粉拌匀，略腌。

2 锅放油烧热，下虾仁煸炒，变色盛出；用锅中余油，炒匀三丁，倒入豆腐，再加半杯水略炖，再放虾仁和盐，拌炒均匀，勾芡出勺。

番茄炒鸡蛋

主料 ：鸡蛋 3-4 个，西红柿 2-3 个。

调料 ：精盐，味精，白糖，葱花，五香粉各适量。

做法 ：

1 鸡蛋打散，拌入盐，五香粉（少许）；西红柿水烫后，去皮，切桔子瓣。

2 锅放油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，铲成小块，倒出备用。

3 锅加少量油烧热，放入西红柿翻炒，放盐，糖少许，倒入鸡蛋拌炒均匀，撒葱花，点味精，出勺。

注：长条西红柿汁少，炒时可加少半菜勺汤。

再来秀一秀姥爷姥姥做的中国结，祝朋友们春节快乐，财源广进！！！





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Lucky姥爷   02/07/2013