周末孩子们都在家，我们一起动手包了次馄饨。从皮到馅全部手工-香香香！


虾肉馄饨

原料：面粉（中筋）500克，猪搜肉250克，虾仁100克，光籽鸡（嫩鸡子）1只（约500）克，鸡蛋（小）1个，葱末100克，姜末、紫菜、榨菜和香菜末各适量。

调料：精盐，味精油，料酒，葱段，姜片，花椒面，香油各适量。

做法：

（1） 拌馅

猪肉剁碎，虾仁切小粒，拌入酱油、味精、花椒面、料酒、香油、精盐、姜末、葱末，2-3汤匙清水，沿一个方向搅拌，置粘稠，待用。

（2） 制汤

光籽鸡洗净，入沸水烫一下，换水，加葱段、姜片、大火煮沸、小火慢煮20-25分钟熟透，捞出鸡葱段、姜片。鸡另用。

（3）包馄饨

A：制皮：加水和面，加一点盐，面和得要硬一些；用刀切厚片放入切面机，一步一步压成不足1毫米厚的长片，用刀切成方片。

B：如图包成馄饨坯。

（4）煮馄饨

A：鸡蛋皮：鸡蛋打散倒入带有少许油的平底锅里摊成鸡蛋皮，凉后切丝。

B：鸡汤重新烧沸，水不够，再加点，加精盐和味精，下入馄饨煮，翻滚后，转小火，约1-2分钟，馄饨鼓胀，即熟。

C:馄饨带汤舀入大碗，上撒榨菜丝、撕成小片的紫菜、鸡蛋皮丝、香菜末就可上桌了， 喜欢吃辣的再来一勺辣椒油就更香了。

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lucky姥爷 11/11/2012