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本来这道菜用新鲜小鲫鱼做最好.可是在我们这小地方要吃次新鲜鱼还要跑到费城去买,来美国这么多年从来没见过小鲫鱼,更别说新鲜的了.有次看见小黄鱼,感觉还不错就买了回来做了这道五香酥鱼.如果你可以买到小鲫鱼,就用鲫鱼做吧.
材料:小黄鱼6小条(大概500G左右), 葱姜蒜共50G, 酱油1/2TBSP, 料酒1TBSP, 醋2TBSP,
盐,胡椒粉,五香粉各1/2TSP, 开水1杯.
做法:
1.先将鱼收拾干净,葱姜蒜切片.
2.锅中放油烧热后,一条条的把鱼下锅炸,炸至水分将干,捞出.
3.锅中留适量的油,把葱姜蒜炒出香味,放入料酒,醋,开水一杯(水要淹过鱼),再把鱼,五香粉,盐和胡椒粉依次下锅烧开.转小火,保持水微开.待鱼烧制酥烂,把汁收稠.
4.把鱼捞出来,凉后食用.
因为鱼经过炸制,口感酥嫩,鱼骨也入口化渣,最后只剩主骨了.是一道下酒的好菜.
心得:1.做这菜醋是不可少的,而且用量要够,醋可以使鱼的骨刺软化.
2.要小火慢烧,大火容易干,鱼不容易烧透.
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