再见老干妈酱: 鸡香豉蒜辣酱
文章来源: 外面的世界 于 2014-09-09 12:31:08









我家冰箱平时不能少的一瓶酱就是老干妈酱。什么吃食缺味，就老干妈酱的干活。从网友爱溜溜LOVE家里看到她做得金蒜砂香豉辣酱，哪个馋啊。就差把头伸进去屏幕里吃啦。刚好老妈给带来一包豆豉。研究了一下她的做法和老干妈酱的食材。不想全部照搬。自己改进了一下加了鸡肉。结果真做出香滋滋的鸡肉香豉蒜辣酱，自豪一把，可以和和老干妈酱说再见。呵呵。






材料：大蒜，豆豉，辣椒粉，鸡肉丁，芝麻，香葱，盐，糖，洋葱粉，蒜粉，大蒜去皮切碎绿豆到黄豆大小之间。鸡腿肉去骨切成丁。





油锅烧热到七成以上，下大蒜粒炸到金黄捞起。沥油到蒜酥冷透变酥。这一步很重要，否则做好的酱里蒜是软的，没酥脆的口感。





油锅里放宽油，大火烧热后放入鸡丁煸炒至鸡丁焦黄，外皮脆状。(这步是我自己加得)





油锅里放宽油，大火烧热后转小火，葱花炒熟炒香。




下豆豉和辣椒末，炒香，下炸好的蒜酥，鸡丁炒匀。辣椒粉给酱酱上色。





加芝麻粒，加入盐，糖，(洋葱粉，蒜粉 ,我没有省了),关火。豆豉与糖融合的味道特别好，这个酱里面要稍稍带点甜回味会更棒。







看着就香





卤好的猪心，切片拌上酱就得了




还可伴着小葱拌豆腐吃
 



装瓶密封保存，冷藏的话可以放很久不会坏。一瓶送人，马上电话来啦，下次再做还要一瓶，哈哈





中秋吃完晚饭就开始找月亮，和老妈一起吃了月饼，等着赏月。





天黑了，带着相机去湖边赏月。这些年第一次和老妈在一起过中秋，开心~~





明白世上沒有圆满，也就学会了珍惜相聚的每一個小日子。当你珍惜，它就圆满。（张小娴）